Der große GSPB Koch-Thread

Wir hatten schonmal so einen Thread, moment ich such eben.

€: Da hier: http://www.gamestar.de/community/gspinboard/showthread.php?t=432479

Aber ich lass den hier gerne auf, wenn du den etwas pflegen würdest

€²: Zu deiner Frage; ich hab zwei von denen: http://www.nisbets.de/vogue-pfanne-gusseisen-26cm/M655/ProductDetail.raction

Da aus Gusseisen wird die richtig heiß, hält die wärme super und die Bratkartoffeln werden super knusprig. Wenn man die Pfanne einmal eingebrannt hat, klebt auch nichts an.

 

Der alte dient sowieso eher zum Austausch. Von daher besser zu.

 

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Nimm eine schmiedeiserne. Gräwe bietet da ein gutes Preis-/Leistungsverhältnis, gibt es z.B. bei Amazon.

 

Wie gestaltet sich denn der Kochalltag mit einer schmiedeeisernen Pfanne?

 

Wenn du weißt was du damit machen kannst/sollst, problemlos. Rührei z.B. würde ich darin nicht machen, für Bratkartoffeln oder ein Steak anbraten mittlerweile unverzichtbar in meiner Küche.

 

Kannst du das näher erläutern? Ich habe seit längerer Zeit im Kopf mir eine Eisenpfanne zu kaufen, hauptsächlich um Flescihgerichte drauf zu machen.

Warum geht z.B. Rührei nicht? Omelette/Spiegelei würde ich vllt. verstehen weil es klebt. Ist es bei Rührei genauso schlimm?

 

Was macht sie denn bessere als beschichtete Pfannen? Die Pflege scheint ja etwas aufwendiger zu sein.

 

Hab hier eine aus dem Kaufland, 30€ afaik und tut bisher (~2Jahre) ihren Dienst. Rand ist so 6-7cm hoch

 

Maaan, jetzt hab ich schon wieder Bock auf Bratkartoffeln, dabei wollte ich heute doch Salat machen!

 

mach Bratkartoffelsalat mit extra viel Speck

 

Und dazu ein stilles Wasser, du alte Tucke?
Salat ist Beilage und keine Hauptmahlzeit.

 

Weil für Rührei diese große Hitze und fähigkeit diese zu speichern nicht so notwendig ist. Rührei wird in jeder Pfanne was.
Bei einem Steak hingegen brauchst du die Hitze, eine Alupfanne wird zwar auch gut warm aber kühlt sehr stark aus wenn man das Steak hineingib.

Ich benutz meine Gusseiserne auch meistens zum richtig scharfen anbraten, Bratkartoffeln oder (highlight) Pan-Pizza. Für vieles ist eine beschichtete Pfanne auch ausreichend.

Siehe oben. Die Pflege ist auch nicht wirklich aufwendig. Man soll die Pfanne halt nicht spülen aufgrund von Rostgefahr, aber auch hier gibt es genug Meinungen die sagen das macht nichts aus.
Ich machs trotzdem nicht, grob mit Küchenpapier ausreiben, Salz rein und etwas schrubben, dann ist die Pfanne sauber. Mit Olivenöl einreiben und fertig.

 

Dann gleich mal was für den Eingangspost: Foolproof Pan Pizza
https://www.youtube.com/watch?v=o-jcIWwTbJg

Paradebeispiel für Gusseiserne Pfannen. Die wird wirklich richtig geil, knuspriger Boden, fluffiger Teig und wirklich einfach zu backen. Seit meiner ersten Pan Pizza nach dieser Anleitung hab ich nie wieder eine auf dem Blech gemacht.

 

Ich esse seit 2 Tagen beinahe nur noch Wraps/Burritos. Die großen Dürum aus dem Edeka sind großartig. Die kleineren Tortilla-Fladen sind dagegen eher meh.
Problem ist nur: 900kcal allein in Teigfladen am Tag (ohne Füllung!) ist etwas zu viel.

(Ja ich weiß, dass die Begriffe alle falsch verwendet sind.)

 

Was knallst du dir alles da rein damit du auf 900 kcal kommst?

 

Er isst halt 6Stück alleine, das allein sind >900kcal

 

Oh... habs irgendwie überlesen.

 

Einer wiegt 100 Gramm und hat 320kcal.
War auch etwas schockiert.

 

Frage (auch an andere): Wenn ich meine normale Burgermasse (mit Fleisch) mit der Burgermasse (aus Bohnen) strecke, schmeckt das noch?

 

Passendes Timing. Seit zwei bis drei Wochen versuchen meine Freundin und ich immer weiter von Fertiggerichten, Maggi und Co wegzukommen. Seitdem wird auch wieder häufiger gekocht.

Eines meiner Lieblingsessen mittlerweile:

http://www.chefkoch.de/rezepte/2397...it-pikanter-Gemuesepfanne-und-Feta-Kaese.html

Dann noch eine Frage zu Pfannen. Ich habe eine gusseiserne Pfanne mit Rillen am Boden, taugt die genauso viel wie solche mit glattem Boden? Eingebrannt habe ich sie leider noch nicht, da ich erst vor ein paar Wochen entdeckt habe, dass man das überhaupt machen sollte.
Klappt das mit den Rillen genauso gut wie ohne?

Für Pan Pizza ist die natürlich nichts, aber bei Steak und Co sollte das doch kein Problem sein, oder?

 

Haben wir mittlerweile auch gemerkt.
Das Timing ist manchmal noch tricky.
Und ein paar Soßen fehlen uns noch, falls mal kein Bratenfond oder ähnliches anfällt. Da wollen wir demnächst mal ein paar vorbereiten.

Ja, natürlich innen.

Ich Frage mich nur, ob beim Einbrennen da zwischen den Rillen eine schöne Patina bildet oder ob das vergebene Mühe ist.

Wir haben aus dem Kaufland-Bonusprogramm jetzt noch eine beschichtete Pfanne und einen Wok, beide Tefal Jamie Oliver. Besonders der Wok machte mir Spaß.

Ich überlege, ob ich noch eine Eisenpfanne mit glattem Boden kaufe.

 

spätestens wenn man sich dann mal ein paar rezepte anguckt und dann mit den magiprodukten vergleicht, fragt man sich was da in den tüten eigentlich drin ist.

bei der käse-lauchsuppe kann in der tüte gefühlt nur gemüsebrühe, salz und pfeffer drin sein, weil man den rest eh extra kaufen muss

 

Stimmt, ist mir auch schon aufgefallen.

 

http://www.chefkoch.de/video/artikel/3350,0/Chefkoch/Party-Wraps-mit-Frischkaese-und-Putenbrust.html <- sehr gut und schnell

 

Ist der Laden und die Pfanne zu empfehlen?
15 € erscheint mir wirklich sehr billig für eine gusseiserne Pfanne. Gerade wenn man sieht, was bei Amazon so verlangt wird für diese Pfannen.

Zum Beispiel diese hier

Interesse hätte ich schon an solch einer Pfanne. Momentan habe ich nur eine Keramik Pfanne.

 

Also ich hab das einbrennen unserer Rillenpfanne nicht in positiver Erinnerung. Das verbrannte gelumpe bekommst du da halt nicht so einfach wieder raus. Generell ist das säubern echt nervig.

 

Ich hab meine beiden direkt von dem Shop. Außer das ich jetzt alle paar Wochen ein dünnes Werbeblättchen von denen im Briefkasten hab nichts negatives, sowohl beim Shop als auch der Pfanne selbst.
Muss aber auch dazusagen, diese benutze ich ausschließlich für Pan Pizza, habe sie für mich mit größerem Durchmesser und wegen des hohen Randes gekauft. Für Steaks und Co. habe ich eine schmiedeeiserne von Gräwe: http://www.amazon.de/gp/product/B001M0XQWQ?psc=1&redirect=true&ref_=oh_aui_detailpage_o07_s00
Die wurde hier ja auch schon verlinkt imho.

 

Ok, kam die gleich eingebrannt oder muss man das noch selber machen?
Ich glaube alleine für die Pan Pizza lohnt sich schon die Anschaffung.

 

Ich kann zu der genannten Vogue Pfanne für 12 Euro leider nichts sagen.
Die zitierten Skeppshult-Pfannen sind aber die absolute preisliche wie faktische Oberklasse, was gusseiserne Pfannen angeht. Sie sind mit 2,5kg sehr schwer und sehr gut verarbeitet. Da hast du auch 25 Jahre Garantie drauf. Und sie kommt schon eingebrannt, d.h. zum Gebrauch fertig, auch wenn die Antihafteigenschaft erst im Laufe der Zeit wirklich mit Teflonpfannen konkurrieren kann.

 

Mit Holzgriff dann aber eher nicht für den Ofen geeignet. Liest sich zumindest so in den Bewertungen.

 

Die musst du selbst einbrennen, aber das ist auch keine große Sache.

€: Noch etwas imho sehr wichtiges für Gusseiserne bzw. Schmiedeeiserne Pfannen: Unbedingt drauf achten, dass die Pfanne am Boden nicht größer als die Herdplatte ist. Ansonsten erhitzt sie sich ungleichmäßig und verziehen sich sehr leicht.

 

Habt ihr Vorschläge für eine gute selbstgemachte Brühe? Will nämlich kein Glas mehr verwenden (Fertigware) sondern es mal selbst probieren. Egal ob Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Hühnerbrühe... was ihr habt

 

Hab es selbst noch nicht gemacht, aber ist für die nächste Zeit auf jeden Fall vorgemerkt: https://www.youtube.com/watch?v=jUyozdDERMg

 

Danke!

Drei Monate im Schraubglas im Kühlschrank. Nicht übel. Würde ich aber viel weniger machen

 

Ja, die müssen auch eingebrannt werden.

Als Öl am besten Olivenöl, das wird nicht ranzig. Wenn du sie spülen willst, auf jeden Fall ordentlich abtrocknen und dann dünn mit Olivenöl einpinseln, dann passiert auch nichts.

 

Hast du die glatte oder die mit Profil?

Ich überlege gerade echt, ob ich mir noch die beiden von dir verlinkten zulegen sollte.

Dann hätte ich aber fünf Pfannen hier. So viel Platz habe ich nicht.
Aktuell habe ich einen beschichteten Wok, eine beschichtete 28 cm und die gusseiserne mit den Rillen. Von letzterer würde ich mich dann wohl trennen, kommt zu selten zum Einsatz.