Der große GSPB Koch-Thread

Hio!

Ich such ne Wokpfanne/tiefe Pfanne, habt ihr da Tipps?

Induktionsgeeignet, vor allem für verschiedenste Fleisch/Nudel mixgerichte (kann ich in meiner aktuellen, normalen 26er Pfanne kaum umrühren, sobald es mehr als 1 Portion wird), optimal < 100€, etwas drüber aber auch okay. Gerne Teflon, muss aber nicht zwingend.

Von der Größe her minimum 26, eher 28, wie gesagt die aktuelle ist was klein. Klar bringt der höhere Rand Volumen, aber nja.

 

Keine Tefal. Hab eine 28er und die braucht ewig bis sie warm wird (egal ob Ceran oder Induktion) und hält die Hitze nicht.

 

Meine kleine ist aktuell eine SensoRed von Fissler, die ist auch nix (https://www.fissler.com/de/produkte/details/sensored-pfanne/)... Schade, da die Töpfe die ich von Fissler habe, super sind...

Wird auch, trotz angeblicher Induktionstauglichkeit, vom Kochfeld nur als mäßig tauglich eingeordnet und hat auch kaum thermisches Volumen (aka: sobald n bisschen mehr Masse drin ist wird sie nicht so richtig heiß)...

 

Schau dir Mal Silit an, habe ich gutes von gehört - aber nie selbst probiert.
https://smile.amazon.de/Silit-Funkt...n:369833011,p_72:419117031,p_36:7000-99999999

 

Hallo zusammen,

hat jemand Erfahrung mit dem Sous Vide garen? Ich bin am überlegen mir entsprechendes Equipment anzuschaffen, da es ein paar reizvolle Punkte mit sich bringt:

- es ist einfach
- Essen lässt sich gut vorbereiten/einfrieren
--- später weniger Arbeit, wenn man nach dem Heimkommen aufwärmt
--- mehr Zeit für andere Menübestandteile
- das Ergebnis ist eigentlich immer gut, ein Verkochen/Überbraten kann nicht passieren, sofern man gewisse Grundregeln (vor allem die Temperatur abhängig vom Lebensmittel) beachtet

Nachteil ist vor allem:
- man benötigt extra Equipment
- je nachdem betragen die Garzeiten mehrere Stunden

Gibt es hier Verfechter dieser Methode, die etwas dazu berichten können? Ich möchte mir ungerne das Equipment dazu kaufen um dann festzustellen, dass es ähnlicher einer Brotbackmaschine zu 95% ungenutzt herumsteht.

Viele Grüße

 

Man könnte natürlich auch Vakuumgaren schreiben, aber Sous Vides klingt ja so viel er

 

Paging @hugehand

 

Wusste gar nicht, dass es einen Kochthread gibt o.O Danke fürs Verschieben

@Hive: Die Franzosen wissen was gut ist und habens erfunden, da darf man ehrenhalber auch mal die ursprünglichen Begrifflichkeiten verwenden

 

https://www.youtube.com/watch?v=103bx_Waacc

 

Nachteile sind das es bei nicht frischem Fleisch zu Problemen kommen kann da nicht alles abgetötet wird

 

bei aldi süd gibts diese woche so einen temperaturstab für kochtöpfe... für 50€ kann man da nicht viel falsch machen. Ich bin persönlich nicht sonderlich angetan von sous vide, weils langweilig ist. Unbestreitbarer Vorteil ist natürlich die Einfachheit... damit bekommt man immer seinen Garpunkt.

Nachteil ist das Anbraten danach. Damit rutscht man gerne mal über den richtigen Punkt hinaus. Außerdem (und deshalb nutzeich es nicht) bekommt es bei Garen keinen Geschmack.. ich ziehe es lieber auf dem Grill bei niedriger Temperatur hoch. Das gibt Aroma vom Fett, Rauch und Holz. Aber wer die Möglichkeit nicht hat... why not

 

Ich würe nicht sagen "verfechter", aber ich hab einen Sous-Vide-Stick und ich nutze ihn gerne. Wenn du es gerne mal probieren möchtest solltest du es auch tun. Rippchen hab ich noch nirgends zarter hinbekommen, Steak wird natürlich auch genial.

Und natürlich hat mich das Forum nicht auf die markierung hingewiesen

Kleiner Tipp: Fleisch erst anbraten, dann Vakuumieren und Garen. Damit ist die Gefahr des übergarens durch das erhitzen am Ende eliminiert.

 

https://www.youtube.com/watch?v=Sl2s4g7fsks

Finde die Titel zwar beschissen, aber was dabei raus kommt ist oft (Kalorien-)Bombe.

 

Werde ich mal ausprobieren, aber das extra Pfannkuchengebrate spare ich mir. Einfach alles rein in die Form und ab in Ofen.

 

Ähm, du meinst den flüssigen Teig?

Wie auch immer, ich werde das auch mal ausprobieren.

 

Ich spare mir den Teil mit dem Ofen und löffel das direkt aus der Schüssel

 

Jup, sollte dann wohl eher ne flache Form sein.

 

Hätte ja Lust auf was japanisches mit Fisch, was man aber mit Supermarkt Zutaten kochen können sollte?

Irgendwelche Vorschläge?

 

Lachsfilet, Sojasauce, Ingwer, Chili, Zitronengras das anbraten und Reis dazu.

 

So hab mir dazu noch eine Würzbrühe gemacht, gemixt aus Minze, Wasabi, Entenbrühe, Wasser, Sesamöl und Sojasoße. Die dann mit Kokosmilch und Honig aufgekocht.

 

Schaut gut aus

 

Was zum Teufel ist ein Dutch Oven ?

 

Lohnt sich eigentlich eine gusseiserne Pfanne bei einem Induktionsherd oder benötigt man zwingend Gas um die Hitze erzeugen zu können?

 

Dutch Oven hat es mir angetan.

 

schichtfleisch kommt geil.. brauchst aber auch Leute für

für Kohle kann man greekfire empfehlen

 

@Laberkopp hier das Rezept zum Schichtfleisch:

http://feuer-topf.de/schichtfleisch

allerdings bewegt sich der do aufgrund seiner Größe meist so auf Niveau einer halben fußballmannschaft

 

Gucke gerade vox... hat das Ding schon mal jemand benutzt?

https://www.tompress.co.uk/A-1456-flambadou-fat-baster.aspx

 

Da kriege ich schon Speiseröhren-/Magen-/Darmkrebs vom Zugucken ...

 

Ein DO ist eigentlich ein Backofen. Darin kann man alles zubereiten, was man auch in einer Backröhre machen kann. Inklusive Kuchen/Cobbler, Croissants und Pizza.

 

Du sollst das Zeug ja auch nicht trinken

 

Reicht schon, wenn es auf dem Flattermann ist. Das ist für das Verdauungssystem ungefähr so, als ob man Zigarren auf Lunge raucht.

 

Ich würde mir ja auch gerne mal einen zulegen, allerdings fehlt schlicht der Platz mittlerweile

 

Eben Nudeln mit Gorgonzola-Sahne-Soße inkl. Champignons gemacht - göttlich

 

Hör auf ich hab Hunger und überlege schon, wen ich esse äh was ich esse

 

sooo.. eben das Schweinchen auf den Grill gepackt, heute Abend gibts Pulled Pork

 

und wieso lungert @Goof hier schon rum?

 

Wir wollen Bilder!

Meine Bora-Bora funktioniert übrigens erstaunlich gut. Nur brauche ich neue Töpfe wegen dem Induktionsfeld. Die alten Töpfe brauchen ewig

 

Bin ausgeschlafen und fit

 

oh Bilder... gute Idee brauche ja auch Material für @Shao-Domi 's Doku über mich