Der große GSPB Koch-Thread

Hab ne Actifry von Tefal, da werden die Pommes imho mindestens genauso gut wie ausm Ofen. Und das ein oder andere Rezept für die Grillplatte taugt auch was, kamm man haben so ein Teil.

 

Pommes aus dem Ofen ist aber auch kein guter Ausgangspunkt

 

Auch genial für Chicken Wings.
Habe mir jetzt ein Sous Vide Gerät bestellt, nächste Woche bin ich wieder in Deutschland dann wird getestet. Kann das erste Steak kaum erwarten.

 

Nimmt man denn da backofen oder friteusen pommes?

 

Napoleon präsentiert heute: eine neue Runde stuffz Burger - beschdde für eine spontane Grillrunde

 

Heute Rinderfilet an Champignonthymian-Sauce dazu Kartoffelstampf

 

Wie kurz berichten, da ich seit gestern den Wancle Sous Vide Stab habe. Die Einstellung von Zeit und Temperatur erfolgt über ein drehrad. Funktioniert Recht gut. Das erste Steak würde auch nett, aber ich habe wenig Vergleichsmöglichkeiten.

 

Ich werde als nächstes Pommes im Drehspießkorb vom Grill ausprobieren Bin gespannt

 

Sehr geiles wenn auch einfaches Gericht. Mein Rinderfilet war englisch, das meiner Holden war medium. Seeehr gut. Natürlich darf man nicht auf den Preis schauen

 

Warum bereitest du deinen Hoden das Rinderfilet anders zu als dir selbst ?

 

meeehhh.. 2/10

 

Vorhin hab ich Pancetta gekauft und die erste 'echte' Carbonara gemacht. So mit ganzem Ei und in der Pfanne schwenken.

Das ist goettlich

 

Hätte ich auch mal bock drauf

 

Rinderfilet ruht im Wasserbad bei 52°C.

Exit: War übrigens noch etwas Englisch, was für mich aber kein Problem ist. Werde es das nächste Mal etwas länger im Wasser lassen, hatte jetzt etwa 80 Minuten bei einem 300g Steak. Ich denke Mal für Medium rare muss ich auch noch 1-2 Grad höher gehen. Aber ich taste mich langsam ran.

 

Hast du es vor oder nach dem Wasserbad angebraten? 80 Minuten langen eigentlich aus für 300g, spiel da lieber mit der Temperatur.

 

Hinterher in der Pfanne. Danke für den Tipp, ich probiere es Mal mit 54°.

 

Kannst es auch mal andersherum probieren. Steakt von allen Seiten schön anbraten, dann ruhen lassen und vakuumieren. Wirklich etwas liegen lassen, direkt nach dem anbraten zieht es sonst sehr veil Saft heraus. Anschließend normal in das Wasserbad.

Hat den Vorteil, dass dir das Steak in der Pfanne nicht nachgart oder die Kerntemperatur nochmal das ein oder andere Grad ansteigen lässt. Zudem hat man wirklich nur zwei Garzonen, die angebratene äußere Schicht und Top abgetrennt der innere Bereich mit der gewünschten Garstufe.

 

Ich bin jetzt erstmal wieder im Ausland. Werden dann ab Mitte Dezember etwas testen. Muss ich wohl mehr Steak essen.

 

Mehr Steak, immer gut. Hab auch ein paar verdrückt bevor ich für mich persönlich die beste Zubereitung gefunden habe

 

Ja, es gibt schlimmeres.
Zumal mir der Famila zuletzt (trotz intensiver Nachfrage meinerseits) das Rinderfilet als Hüftsteak abgerechnet hat.

 

So.. da ich gerade Zeit habe, hier noch das Ergebnis der letzten Aktion

Noch frisch und unschuldig.. eine kurze Sitzprobe



Nach 60 min mal bisl lunzen.. krass wie schnell es dunkel wird



Nach 1,5 Stunden kam Stufe 2.. man beachte das wohlige rote Glimmen unter dem Deckel



Gib ihm Feuer



Ende Gelände .. danach fiel die Meute über mich her, daher gibts davon keine Bilder. Aufgeschnitten auch irgendwie nicht mehr so beeindruckend





Die Woche davor gab es Stuffed Burger... die sind aber noch optimierungsfähig, da war ich zu vorsichtig mit der Power des Grills




Silvester wird geil

 

Meddl Loide, ich habe gerade Tortellini und Ravioli selbst gemacht. Jetzt hab ich genug für 1 Person und da ich keine Nudelmaschine habe, auch keine Lust mehr, noch weiter zu machne.

1. Nudelteig kann ich ja einfrieren oder? Spricht da irgendwas dagegen?
2. Habe eine Ricotta-Spinat-Füllung (kein Ei). Wie lange hält die sich im Kühlschrank? Kann/sollte ich das auch einfrieren?


Edit:

 

Probiere statt Pancetta mal Guanciale. Traditionell nehmen das die meisten Italiener.

Dazu gibt's auch ein tolles Video.

https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs

Ich sage dir, das schmeckt absolut göttlich.

 

Alter, so fangen Glaubenskriege an

 

Es ist also piepegal

 

Nun ja ich habe es so verstanden, das der Guanciale mehr Fettanteil hat. Das Fett wird beim Braten rausgelöst und hebt den Geschmack. Letztendlich kommt es in Italien auf die Region an, in welcher du deine Carbonara essen willst.

Beide Varianten schmecken gut. Ich mag die mit Guanciale mehr.

 

Hauptsache keine Sahne und keinen Schinken.
Ich habe letztens ganz einfach den günstigen Speck aus dem Supermarkt genommen. Selbst damit ist es schon deutlich besser als das was hier so als Carbonara durch geht.

 

Schönen Samstag in die Runde,

hat jemand hier eine Empfehlung für brauchbare Küchenmesser? Seit einigen Wochen hab ich es mir zum Ziel gesetzt, meine Kochfähigkeiten etwas auszubauen, deshalb suche ich mir für jedes WE ein Gericht, das ich koche - derzeit noch recht simpel, möchte mich aber langsam steigern. Was ich bald gemerkt habe, ist, dass es durchaus Spaß macht, aber mit ordentlichem Werkzeug deutlich unterhaltsamer ist. Und die WG Messer, die ich derzeit verwende, sind Müll

Idealerweise hätte ich gerne 2-3 Messer in verschiedenen Größen , die die meisten Einsatzfelder abdecken und die nicht übertrieben teuer sind (insgesamt ca. 100-150 Euro). Muss nicht spülmaschinenfest sein, aber wenn möglich, lange schnitthaltig.

Suche ich die eierlegende Wollmilchsau oder gibt's so etwas?

 

Ich arbeite mit zwei Messern von Zwilling:

1. Five Star Friodur 160mm

2. Five star Friodur 200mm

Die Messer erscheinen mir sehr solide, ausreichend elastisch und scharf. Sicher keine High-End-Produkte, dafür aber in deinem Budget und meines Erachtens nach ausreichend. Ich persönlich hantiere auch bei diffizileren Arbeiten wie dem sehr kleinen Würfeln einer Schalotte mit einem etwas größeren Messer. Die Größen decken die meisten Anwendungsbereiche ab, ggf. kannst du noch um ein kleines Obst- und Gemüsemesser erweitern.

Zum Schärfen benutze ich der einfachen Handhabung halber den Twinsharp von Zwilling.

 

Ich setze mittlerweile voll auf Keramik.. günstig und bock scharf..

 

Jepp. Seit Jahren benutze ich überwiegend ein Keramikmesser mit genau den von Dir genannten Vorteilen. Mein (noch ein paar Jahre älteres, und wirklich gutes) Zwilling bleibt seitdem meist in der Schublade.

 

Hat jemand Thermomix TM5 und/oder Monsieur Cuisuine Connecr und kann berichten? Wir überlegen in moment die Anschaffung mit Hang zur sehr viel teureren TM5.
Wichtig ist eigentlich, dass es möglichst zuverlässig und einfach in der Handhabung ist, man also möglichst gar nicht auf Schritte neben der Maschine zurückgreifen muss. Praktisch so, dass auch Kochmuffel damit unter Anleitung leckere Sachen hinbekommen. Monsieur Cuisuine scheitert daran nach meinem ersten Eindruck von Videos so ein bisschen, da macht man einiges doch eher nebenbei bzw. hat es bei einzelnen Schritten nicht ganz so einfach.
Jetzt ist 300 vs. 1300 Euro natürlich eine richtige Stange Geld, dich ich gerne auf eine weitere Erfahrungssammlung stützen würde...

 

Ich habe gestern Rinderrouladen gemacht und das ganze natürlich mit Suppengemüse angebraten und aufgegossen.. aus Zeitgeünden habe ich anschließend das gemüse nur heraus genommen, nicht püriert oder so

Ergo sind da jetzt noch Gemüsestücke mit viel Fleischgeschmack und Saucenresten über.

Kann ich damit noch was sinnvolles tun? Ich dachte an Wasser auslochen, im Backofen durchtrocknen und als Brühenpulver nutzen. Andererseits kostet das Zeug im Glas auch ohne Geschmacksverstärker quasi nix, daher ka, ob sich der Aufwand lohnt ..?

 

Kartoffeln oder Kartoffelbrei dazu und essen?

.

 

Die Gemüsestücke sind doch total ausgekocht und lätschert oder? Zum so essen wären mir die nix.

 

Nen Risotto draus zusammen zimmern.

Oder knodel dazu

 

Gerade köchelt die erste selbstgemachte Suppe. Bin gespannt

 

noch nie suppe selbstgemacht? das ist doch mit das einfachste gericht

was gibt es denn?

 

Nö. Also noch nie komplett gekocht ohne Tüte oder Pülverchen. Nur Markknochen und Beinscheiben gekocht und Gemüse dazu. Schmeckt schonmal lecker

Rindersuppe mit Suppennudeln.