Der große GSPB Koch-Thread

Freilandhähnchen mit Füllung und Pommes

 

Was kocht ihr so zu Weihnachten? Uns fehlen noch die Ideen

 

Raclette. Ist ne Art Tradition, weil wir Mittags im Weltweihnachtszirkus sind.

Jetzt bin ich grad auf dem Weg um Zutaten für Rouladen zu kaufen

 

Gibts doch noch Pfifferlinge?!

 

Ah, schade.. aber die Idee ist gut

 

ja, so eine Quelle ist echt wertvoll

 

Mein Jäger hatte kein Reh mehr und Wildschwein oder Fasan wollte ich nicht zu Weihnachten Jaja First world problems

 

Morgen gibts erstmal Kalbsbraten mit Herzoginkartoffeln

 

Hirsch gibt es bei mir morgen, der Edeka hatte überraschend ein Recht schönes Stück. Ich habe mir noch keine Beilage, muss gleich wohl nochmal in den Supermarkt. Vorschläge?

 

Speckböhnchen, Kartoffelknödel, Semmelknödel, Blaukraut/Rotkraut,

 

In dem Fall Würstchen mit Kartoffelsalat.

Wieviel Zeit hast Du denn am Weihnachtsabend?


Ich habe Dienst, aber es gibt wieder Fisch und Biersuppe, wie immer.

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(Katoffelsalat? Kartoffelsalat.)

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Genug Zeit für drei Gänge. Vorspeise wird irgendwas mit Ziegenkäse und Salat. Aber Hauptgang und Nachspeise sind noch offen

 

Rouladen hatte ich heute auch, ich liebe die Teile

Samstag haunwer wieder auf die Kacke, Dry aged Steak. Hab mich noch nicht entschieden, was für ein Teil es wird. Das T-Bone in der Auslage hat mich allerdings schon extrem angelacht

 

Weihnachten gibt es geräucherten Fisch. Gab da noch nie ein dickes Essen. das gibt es die Tage da drauf


brauche mal Tipps für Töpfe. Meine Ikea-Töpfe müssen nach ca. 10 Jahren mal ausgetauscht werden. Habt ihr ne Marken-Empfehlung

 

Schwiegerpapa hat mir heute 500ml Chilli-Cheese-Sauce von BK mitgebracht

 

WMF.. oder ikea...deren 360 Grad Pfannen sind eigentlichganz ok für den Preis. Die Frage - wie so oft - ist halt was du damit tun willst.

 

zufällig REWE?

 

Nein, vom örtlichen Metzger

€: Wie komst du auf Rewe? Sehe da nichts im Prospekt.

 

Die haben ja in ihren neueren Filialen diese Dry Age Schränke rumstehen und dementsprechend „immer“ etwas in der auslage.. wäre jetzt die ideale Gelegenheit gewesen, mal nen Livebericht zu erhalten

 

Achso, wusste/kenne ich gar nicht. Was kostet die Steaks dort, hast du das im Kopf?

 

Ich war vorhin beim örtlichen Metzger und wusste noch garnicht was ich wollte, Lende, Roastbeef, T-Bone? Als der freundliche Herr meinen Blick auf das Tomahawk gelenkt hat war es um mich geschehen

Ich bin übrigens sehr überrascht vom Preis, das sind 1,2 kg (mit Knochen natürlich) und ich hab 28 Euro bezahlt (eigentlich 31,paarzerquetschte aber er hats freundlicherweise günstiger gemacht). Für 6 - 8 Wochen gereiftes Dry Age, Fleisch aus der Umgebung und das bei einem Metzger bei dem der Begriff Handwerk noch hoch geschätzt wird.

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https://www.bilder-upload.eu/bild-e649aa-1545386485.jpg.html

 

Gibt es bei uns dieses Jahr auch !

Normalerweise koche ich aber sehr aufwendig ( Boef Burgingnon, Lammkeule etc.)

 

Ich habe mich jetzt für Ziegenkäse auf frischem Blattsalat mit Birnen entschieden und als Hauptgang gibts Lammkarree mit Brokkoli, Kartoffelstampf (statt Kartoffelespuma weil ich keinen Espumaspender habe) und Feigensauce. Nachspeise lassen wir ausfallen - wir trinken dann lieber mehr Wein

 

habe jetzt extra noch mal geguckt, aber leider haben die nix ausgezeichnet.. und da es voll war, wollte ich nicht extra deswegen fragen .. bei meinem Lieferanten zahle ich etwa 60 € pro Kilo bei Dry Aged.. im Mittel. Einige Stücke sind auch schon für 40 € /kg zu haben, Wagyu ca. doppelt so teuer

 

So.. habe mir vor knapp 2 Wochen je 1kg Nuss und Rücken vim Schwein gelauft und bis heutr im Vak mit Pökelsalz ziehen lassen.. heute wurden sie gewaschen und gebadet und hängen jetzt bis morgen Abend zum trocknen an der Luft.. dann gehts ab in den kalten Rauch

 

Steak war gut! Allerdings mus man sagen, so ein Tomahawk ist zwar geil anzuschauen, aber man hat außer im Mittelteil wirklich viel wegzuschneiden, vom Knochen zu lösen etc. pp.
Geschmacklich habe ich ehrlichgesagt keinen wirklichen Unterschied zu normalem Steak geschmeckt. Zugegeben, das war meist auch Lende gegen Dry aged Tomahawk. Ich werde eine Dry aged Lende auf jeden Fall auch noch testen.

Bild ist leider nicht sonderlich, Deko nur notdürftig, Licht sehr schlecht
https://www.bilder-upload.eu/bild-bd2050-1545637389.jpg.html

 

Tomahawk ist letztlich ein Ribeye (eben mit Knochen).. die Amis stehen da irgendwie mehr drauf .. mit nem Filet kann es halt nicht mithalten, aufgrund des hohen Fettgehalts ist es allerdings weniger zickig aufm Grill und verzeiht eher Fehler

 

Das legt man direkt auf die heißen Kohlen. Caveman Style.

 

das gibts bei mir morgen

 

Selbst gebeizter Lachs

 

Echter, oder so ein „betupfen Sie ihn 2 std lang mit Zitronensaft und Olivenöl“-Quatsch?

 

Ja, war ein richtig gebeizter Lachs am Stück und wurde nicht nur zwei Stunden mit Zitronensaft und Olivenöl betraufelt

 

Sehr gut

 

morgen geht es los mit der Zubereitung der Weihnachtspute für den zweiten Feiertag. Ich mache mir nur Gedanken darüber, ob 4,8 Kilo für 6 Personen reichen Das wird sicherlich knapp und ich muss wahrscheinlich mit vielen Beilagen "strecken"

 

Ich rechne immer 300g fertiges Fleisch pro Person, das kommt immer sehr gut hin.. dh dein Vogel müsste nach dem Garen und ohne Knochen noch mindestens 1,8 kilo bringen.. sollte doch machbar sein..?

 

Gleich mal Gulasch für morgen vorbereiten.
Erstmal 2kg kalbskugel zerteilt

Das sollte passen. Meine Mutter hat auch immer nen ähnlich großen Vogel (oder sogar ein bisschen kleiner). Da ist noch keiner verhungert.

 

Mein Onkel hat heute 3,3 kg Schweinenacken mit einer Senf-Thymian-Kruste auf seinem Holzkohlegrill zubereitet. Die Kruste hat so dermaßen gut geschmeckt .

 

Sylvester gibt es ein schönes 1kg-Stück Roastbeef. Yammi

 

Kannst du das Rezept teilen? Ich stehe ja total auf gute Krusten, komme da aber nicht so vorwärts..

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