Der große GSPB Koch-Thread

Würde vom Hersteller beziehen. Dann bekommst auch noch einen kleinen Kochkurs mit Einweisung in die einzelnen Pfannen und Töpfe.

Am besten mal auf einer Messe (in München die Heim&Handwerk) den AMC-Stand besuchen.

 

Verarschst du mich gerade?

Die Töpfe sind nicht für mich und ich würde nie ein Monatsbrutto für Töpfe hinlegen. Höchstens wenn die selbsttätig kochen würden.

 

Kann dir da keine konkreten Tipps geben, aber vielleicht hilft das ja etwas: Wir haben welche von WMF "Transtherm". Sehen allerdings anders aus als die, die bei Googlebilder auftauchen.
Die funktionieren seit bestimmt 20 Jahren trotz eher grober Behandlung, nur bei einem ist irgendwann ein Griff abgebrochen.
Hab keine Ahnung, warum man als normaler Mensch so sau teure Töpfe kaufen sollte, wenn selbst die mittlere Preisklasse ewig hält.
Würde deshalb nur nichts mit Plastikgriffen oder Glasdeckel kaufen.

 

Kauf ihr doch einfach einen Thermomix .

 

Ich hasse es, wenn man außerhalb von Großstädten etwas speziellere Zutaten bekommen möchte. War vorhin beim Metzger um Guanciale für eine Carbonara zu kaufen. Nicht das ich davon ausgegangen wäre etwas zu bekommen, aber der Blick der Verkäuferin auf Nachfrage war in etwa so "Was zur Hölle wollen sie???"

Wird halt erstmal mit Schinkenspeck ersetzt

 

Nimmt man dafür nicht eigentlich Pancetta?

 

Mett Loide,

passend zu meinen Abnehmversuch habe ich mir wieder eine Fritteuse zugelegt.

Gestern habe ich schon Fritten selbst gemacht. Geplant sind zudem Kroketten nach Böhmermann'scher Art.

Sonst jemand Tipps und Gemeinrezepte? Gern auch irgendwas, das nicht noch extra fett macht.
Eher deftiges.

 

Einfach alles mögliche Gemüse panieren und frittieren... Zucchini, Möhren, Kohlrabi...

 

Pancetta ist der Ersatz. Wenn man vom Originalrezept ausgeht halt, Variationen gibt es ja jede Menge.

 

Hat hier jemand mal 'One Pot Pasta' gemacht? Das ist ja zurzeit wohl recht modern.
Kann mir allerdings kaum vorstellen, dass das genauso gut schmeckt, wie wenn man es einzeln kocht. Ich meine, man brät normalerweise das ganze Zeug ja nicht aus Spaß vorher kurz an.

 

Mir war da nach. Und zwar nach beidem.
Geht auch nur um aweng Fitnessdefinierung beim Abnehmen.

 

Ja das mit dem Geschmack dachte ich mir. Dann mach ich das gleich auch mal so wie du.
Das Rezept kannte ich nicht. Sieht gut aus, aber ich hab keine Lust, noch einkaufen zu gehen.

Danke.

 

Igitt, da landet ja die ganze aus den Nudeln raussuppende Stärke auf dem Teller. Nichts für mich. Nicht ganz so eklig wie Wurstwasser, aber schon nahe dran.

 

Weiß auch nicht, was daran eklig sein soll.
Meine Soße (Ofengemüse-Reste, Zwiebeln, Knoblauch, Spinat, bisschen Sahne, Brühe) ist so jedenfalls sehr lecker gewesen.

 

Eben eine leckere Suppe geköchelt.

Zutaten:

Rinder Beinscheibe
Bund Möhren
Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Gurke
frischer Ingwer
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauch Zehen
rote Linsen
Kokosmilch
Salz
Pfeffer
Chilipulver (Scotch Bonnet, Carolina Reaper)
Curry Pulver (indisch)
1 Würfel Fleischbrühe

Die Beinscheibe ca. 1 Stunde im Salzwasser köcheln. Währenddessen die Möhren, Kartoffeln, Zwiebel und die entkernte Gurke klein schneiden. Die Beinscheibe raus nehmen und das Gemüse zusammen mit den beiden Lorbeerblättern, der Kokosmilch, ein paar roten Linsen (frei Schnauze), dem Brühwürfel und dem klein geschnitten Knoblauch in die Brühe der Beinscheibe geben. Das alles sollte knapp von Wasser bedeckt sein (zur Not Flüssigkeit abschöpfen) und köcheln. Die Beinscheibe klein schneiden (Fett und Sehnen weg, das weiche Knochenmark ruhig wieder rein die Suppe). Den frischen Ingwer (daumengroßes Stück) habe ich klein geschnitten nach ca. 10 Minuten mit rein gegeben. Nach ca. 15 bis 20 Minuten von der Herdplatte nehmen, die beiden Lorbeerblätter raus und den Rest mit einem Stabmixer pürieren. Das Fleisch wieder hinzu geben und wer mag auch wieder die Lorbeerblätter. Mit Salz, Pfeffer, Chili (Vorsicht!) und dem Currypulver (habe 1 Teelöffel genommen) abschmecken.

 

*Thread wiederbeleb*

http://img5.fotos-hochladen.net/uploads/img20161029waubzgvh5y43.jpg
Eine weitestgehend originale Pizza Margherita, mit San Marzano-Tomaten, Büffelmozarrella und frischem Basilikum, auf einem Pizzastein gebacken. Sehr lecker das ganze.

Hadere gerade mit mir Sous Vide-Gerätschaften anzuschaffen

 

Rezept vom Pizzateig?

 

+++

 

Der beste der besten der besten laut dem Rezeptheftchen welches beim Pizzastein dabei war

Für 4 Pizzen
450g Pizzamehl Tipo 00
50g Hartweizengrieß
250ml Wasser
13g Meersalz
5g (Bier-)Hefe
2EL Olivenöl

Bierhefe finde ich nirgends, hab immer normale Hefe genommen. Alles zu einem Teig verkneten (mind. 10 Minuten per Hand!), über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Vor dem backen in einzelne Portionen teilen und als Kugel geformt nochmal ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Idealerweise formt man den Teig dann komplett mit den Händen, immerwieder drehen und auseinanderziehen. Klappt bei mir leider nur bis zu einem bestimmten Punkt, danach muss das Nudelholz ran. Sollte man wenn möglich halt nicht da hier die Luft aus dem Teig gedrück wird und keine Blasen entstehen können.

 

Danke, werde ich mal notieren!

Mir kam letzt die Idee Pizza mal wieder selbst zu machen, was ja nicht neues ist, nur eben auch den Teig.
Ob ich es wirklich mal schaffe ist was ganz anderes, aber immerhin hab ich jetzt ein Rezept das schon mal sehr lecker aussieht.

 

Ich nehme den:
http://www.pizzasteinversand.de/rezepte/pizzateig/original-italienischer-pizzateig.html

Mit Bier wirds würziger.
Übrigens ist die Pizzasauce die dort zu finden ist auch weit besser als alles was man kaufen kann.
Einfach von allem mehr machen und einfrosten.

 

Hammer! Danke für die Seite. Hatte gestern gerade Pizza, aber den Link werde ich mir definitiv abspeichern und dann demnächst nochmal selbst testen!

 

Kein Wunder, ist das gleiche: https://de.wikipedia.org/wiki/Backhefe

 

Im Rezeptheftchen steht sogar: "Wenn sie keine Bierhefe finden, verwenden sie einfach normale."

 

²


Es gibt zwar noch besondere Zuchtformen, aber das sind eher neue Modeerscheinungen (und soweit ich jetzt gerade spontan weiß auch eher in der Weinherstellung verbreitet)

 

Hat hier jemand Erfahrung mit Sous Vide?

 

Seh ich immer nur beim "perfekten Dinner" auf Vox

 

Wenns nicht das technische Geraffel drumrum wäre, würd ichs öfter machen. Ist halt simpel wie fick und das Ergebnis überzeugt.

Am Wochenende endlich mal Kartoffelsuppe gemacht. Gott, in diese simplen Gerichte kann man sich ja nur verlieben

 

Hab mir jetzt einen Sous-Vide-Stick und ein Vakuumiergerät gekauft, werde damit dann mal ein bischen experimentieren.

 

Ich habe mittlerweile Sous Vide-Rippchen gemacht.
Ergebnis: Genial!
Die wurden gewürzt, haben 24 Stunden bei 65° gebadet, danach noch fünf Minuten volle Pulle in den Herd, teilweise mit Barbecuesoße eingerieben, fertig. Das Fleisch war saftig und hat sich allein durch das Eigengewicht schon vom Knochen gelöst. Wird zu 110% wiederholt
Was mich dann doch überrascht hat, als ich einer Freundin die vegetarierin ist davon in aller ausführlichkeit erzählt habe, meinte sie "hmmm, klingt geil, da würd ich sogar auch mal Rippchen essen!"

€: Ahja, Roastbeef hab ich auch versucht, das ist aber nicht so gut geworden. Allerdings war das Stück Fleisch auch wirklich nicht schön und 6 Stunden im Wasserbad waren auch etwas lang dafür. Das werde ich jedenfalls noch optimieren und nochmal probieren.

 

Was auch noch ein Nachteil ist, ich hab ja einen Stick. Den hab ich in einen großen Bräter gestellt welchen man dann natürlich nichtmehr mit einem Deckel verschließen kann. Bei 24 Stunden und 65° steigt die Luftfeuchtigkeit im Raum doch sehr stark an.

 

Bräuchte mal einen Tipp wie ich aus einer Packung Passierte Tomaten (500ml) eine Tomatensoße für Nudeln mache. Habe aber so gut wie nichts im Haus.

 

Salz und Pfeffer. Etwas Zucker.

Falls vorhanden eine Zwiebel kleinschneiden und anbraten oder gleich mit der Soße kochen.

Falls vorhanden etwas Wurst zur Zwiebel.

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Dazu Gewürze nach Geschmack. Pizzagewürzmischung macht sich gut, oder halt einzeln.

 

Danke. Mehr als die Sachen hab ich nicht eh nicht im Haus.
Wie viel Zucker denn circa?

 

Geschmackssache. Ein Eßlöffel. Nicht zu viel, es soll ja noch nach Tomate schmecken.

Der Zucker nimmt nur etwas die Strenge der Tomate (auch bei Paprika oder Karotten!).


Ach ja, und Majoran, falls Du hast! Ich wußte doch, da fehlt noch was.

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Hast du einen Link bzw Infos dazu?

 

'Türlich

Hab einen Klarstein Sous Vide-stick und einen Case VC 10-Vakuumierer.
Den Stick gab es für 60 Euro Einführungspreis und der Vakuumierer hat praktisch überall sehr gute Bewertungen. Bin mit beidem auch sehr zufrieden, die Bedienung des Sticks hätte man unkomplizierter lösen können, aber das ist nicht tragisch.

Man unterschätzt leicht den Platzbedarf den die gefüllten Beutel dann mit genügend Wasser brauchen, hab Schälrippchen für zwei Personen gemacht und einen großen Bräter gebraucht Eine gewisse höhe müssen die Gefäse auch haben, da der Stick einen mindestwasserstand benötigt.

Hatte direkt letzte Woche erst ein Rinderfiletsteak was wirklich sehr geil war. Die Rippchen hatte ich hier meine ich auch schonmal erwähnt, hab sie nach diesem Rezept zubereitet, göttlich