Der große GSPB Koch-Thread

Wir hatten einen Brotbackautomat der ziemlich guten Pizzateig gemacht hat.

Am Ende ist es halt einfach nur mechanische Einwirkung und Ruhe, Teig kneten ist ja keine Raketenwissenschaft.

 

https://www.amazon.de/Kenwood-KMX75...77&hvtargid=pla-300341404538&psc=1&th=1&psc=1

Hab den Vorgänger hier stehen. Top Ding.

 

Ich hab jetzt die Stiftung Warentest zu Rate gezogen und die leicht verbesserte Version des Testsiegers (Silvercrest Küchenmaschine Profi SKMP 1300 D3) bestellt.

https://www.lidl.de/p/silvercrest-kitchen-tools-kuchenmaschine-profi-anthrazit/p100335849

Bin gespannt.

 

Silvercrest ist Testsieger?

Habe deren Zeug vor Jahren schon als subventionierten Elektroschrott auf Bann gesetzt

 

Sieht auf mich auch direkt wie Elekroschrott aus auf dem Bild. Allein die kleinen Gummifüße lassen eine viel zu leichte Basis vermuten, die womöglich schnell verrutscht bei Teigbewegungen.

In der Preisklasse ist die Auswahl aber womöglich einfach sehr stark limitiert. Bin daher auf Erfahrungen gespannt @Vögelchen

 

So eingelegte Zitronen hatte mir meine damalige Freundin auch mal gemacht. Muss ich auch mal wieder machen. War auch zum garnieren sehr praktisch: Einfach bisschen von der Zitronenschale kleinschneiden und raufstreuen.

Insgesamt sind diese einfachen Methoden ein bisschen unterschätzt. Zum Beispiel kann ich auch in Essig eingelegte Zwiebeln empfehlen. Macht null Arbeit und passt zu fast allem.
Als nächstes geh ich vielleicht mal an Senfkörner ran, wie hier im Video am Anfang beschrieben: https://youtu.be/aLMFGk7Ylw0

Noch jemand Vorschläge?

 

Das erste Gerät aus der Reihe hat wohl auch den Test als schlechtetes Gerät abgeschlossen. Das hat offenbar die richtigen Knöpfe gedrückt, die neue Version wurde dann Testsieger.

Ich lass mich überraschen, hab ja 14 Tage Rückgaberecht.

 

Alles in Richtung Anti Pasti Gemüse ist auch viel zu einfach dafür, dass man es a) selten isst und b) dann im Restaurant meist teuer bezahlt

 

Nicht selbst gemacht aber ich musste es einfach teilen.
Beste Pizza!

 

Darf es noch etwas Pizza zu dem Fleisch sein?

 

Bäh

 

Zu viele Oliven und zu wenig Sardellen .

 

Oliven ist in Ordnung. Sardellen, ja bitte.

Einziges Problem:

Das Teil liegt nicht vor mir auf einem Teller!

.

 

normaler weise ist weniger drauf aber mein Vater bestellt extra scheiben peperoni salami zum peperoni hack.
Wir essen das so dort beim Restaurant Domenicos in Long Beach/Belmont Shore. seit dem es mich gibt.

 

Da fehlt Ananas oder Gorgonzola, oder beides

 

Heute das erste Mal Bio-Maishähnchen-Brust mit einfacher Joghurt-Marinade, dann mit Miso-Butter bestrichen und in der Pfanne gebraten.


Ich bin ja eher Einsteiger-Koch und habe immer mehr Asia-Style-Dinge ausprobiert. Jetzt muss ich mehr Gerichte mit Miso ausprobieren.

 

Darfs noch eine Krankenversicherung zum Fett sein?

 

to be fair.
ich habe es mit meinem Vater geteilt haha.
Aber du hast recht mit solchen "essen" brauch man sich nicht zu wundern das die USA das "fetteste Land der Welt" ist.
Ich selber muss mich jetzt auch mehr auf gesunde Entehrung umstellen muss aber auch auf die kosten achten. Hier ist alles was Lebensmittel angeht so verdammt teuer.

 

Meintest du Ernährung oder ist Entehrung doch richtig?

 

haha my bad, typo.
gesund essen halt lol.

 

Gibt's hier ein paar sous vide Experten?

Hab mich heute zum ersten Mal an sous vide fillet steak versucht - per sous vide Funktion eines instant pots, also kein Immersionsgerät. "angeblich" sollten die Dinger aber relativ konsistent mit der Temperatur sein.

Habe es 3 Stunden bei 56 Grad gemacht, und danach nochmal ca 2-3 Minuten heiß in der Pfanne zwecks Farbe angebraten.

Hätte es nach allem was man so liest damit medium bis medium rare erwartet. War aber am Ende ziemlich Well done das ganze. Bin gerade am rätseln warum.

Es war sehr durchgängig well done, also kein großer Unterschied vom Rand zur Mitte hin - daher tippe ich mal, dass es nicht am anbraten am Ende lag. Weiß aber auch nicht ob ich das nächste Mal groß bei der Wasser Temperatur runter gehen sollte.. Bei 52 Grad wäre man ja angeblich schon bei rare und muss sich langsam um Sicherheit wg Bakterien usw Gedanken machen. Oder evt muss ich das nächste mal checken ob unser Gerät wirklich die Temperatur trifft, oder evt drüber hinaus schießt..

 

wenn man es nicht regelmäßig isst, ich kann aber nicht mal definieren was das darstellen soll

 

Pastrami Chili Cheese Fries.

Was haltet ihr von Essen aus Uzbekistan?
Werde heute Richtung LA fahren und mir Uzbek food zum Abendessen holen.
Auf YouTube sieht es toll aus.

 

ok, bei warmen Käse da bin ich raus

außer das die da viel Reis essen und einiges durchaus lecker aussieht kann ich dir da leider nicht helfen

 

chili und käse gehört doch total zusammen!

 

Chili geht immer, verarbeite viel frische oder Habanero Pulver. Aber mit Käse habe so meine Probleme, ich mag kein warmen/zerlaufenen und vertrage den auch noch schlechter.

 

Na, wenn du schon auf Zieltemp ziehst und dann anbrätst, kommst du natürlich über dein Ziel

von daher:

a) anbraten und dann in den Beutel -> idiotensicher, aber Kruste doof
b) auf 50 Grad ziehen und anbraten (je nach Dicke und Ziel noch weniger)

wenn du aber eh mediumrare willst, würde ich insgesamt nur 54 Grad anpeilen, 56 Grad ist medium

 

Glaub nicht das es daran lag. Denke eher die Temperatur von seinem Crockpot ist nicht konstant oder das Wasser wird nicht umgewirbelt und wird ungleichmäßig warm.
Der Bratvorgang ändert eigentlich nichts mehr an der Temperatur im Kern. Wobei 3 Minuten anbraten auch schon sehr viel sind. Wenn schmackes auf der Pfanne oder Grill ist reichen 30 Sekunden je Seite.

 

Wollte gerade Rippchen aus dem Dopf vorbereiten.. aber mein Dopf ist zu klein um es vernünftig zu stapeln und zu dämpfen.

Jetzt gibts halt Schichtfleisch aus Rippchen

 

Schichtrippchen, bzw Schippchen oder Richtien .

 

Ich hab es jetzt mal gemessen als ich Hähnchen gemacht habe bei 64 Zieltemperatur.
Das Ding ist auf jeden Fall alles andere als konstant. Angefangen (als es angeblich startklar war) hat es irgendwo bei 55 Grad oder so. Am Ende ging es nach oben und wurde konstanter, lag dann meistens so bei 64.5-67 ungefähr.
Also nicht wirklich gut .. gleichzeitig lag's aber auch nie wirklich dramatisch über der Zieltemperatur. 2°C macht zwar sicher schon was aus, aber so well done wie war Steak neulich war hätte ich eher vermutet, es läge >5°C drüber.

Anbraten werde ich evt auch nochmal etwas heißer und kürzer wie du sagst. Dachte das letzte mal, das (Erdnuss)Öl wäre am Rauchpunkt - allerdings war's die Gusseiserne Pfanne, da kann vermutlich so einiges außer dem Öl gequalmt haben

Naja, heute Abend gibt's den nächsten Versuch. Ich hab zwar überhaupt keine Lust auf Steak, kann so eine Niederlage aber auch nicht auf mir sitzen lassen!

 

Hat jemand hier schon Jackfrucht gegessen und/oder zum Kochen benutzt?

.

 

Ja, breitet sich seit einigen Jahren im südlichen und östlichen Afrika aus. Ist in allen möglichen Currys, Stews usw. drin.

 

Ich habe heute das erste Mal in einem Rezept aus einer Zeitschrift von 2019 davon gelesen.

Wieder was gelernt.

.

 

ja, wird ja gerne als Fleischersatz angepriesen - fand es so lala. Hatte es aus der Dose, Konsistenz Richtung Thunfisch (zerfällt sehr ähnlich leicht), Geschmack recht säucherlich. Finde es als puren Fleischersatz doof, in einer Bolognese oä geht es wahrscheinlich, als Gemüse in dieser Dosenform eher unbrauchbar.

Alles in allem eher einfach Hype

 

Als Pulled Pork Ersatz im Burger ist es ziemlich geil. Kriegt beim anbraten schön Kruste, hat diese fasrige Konsistenz vom Pork und Geschmack gibt dann die BBQ Soße nach Wahl. Zusammen mit Coleslaw im Bun wirklich sehr lecker. Hat bisher fast jeden überzeugt dem wir das mal zubereitet haben.

 

Haben es vor einer Weile auch ab und zu mal in Richtung Pulled Pork gemacht, d.h. mit Zwiebeln und BBQ Sauce erst etwas gekocht und dann für 1-2 Stunden in den Backofen.

War in Ordnung - so wirklich wie Pulled Pork hat's nicht geschmeckt. Also eigentlich sogar so gar nicht. Aber die Konsistenz ist nicht übel, und der Geschmack war auf seine eigene Art und Weise ziemlich gut.

Hatten dann damit Tacos gemacht, das hat ganz gut gepasst.

 

Joa.. ich bin auch bei Pulled Pork kein Fan, wenn der Geschmack einzig aus der Tunke kommt. Aber ja, ähnlich einer Bollo, Schmortopf, etc. funktioniert das dann auch mit Jackfruit.