Lasst uns träumen: Wir bauen uns... eine Dönerbude

Was bringt dir dein selbst hergestellter Spieß, dein eigenes Brot vom Bäcker nach eigener Rezeptur und deine geile Soße, wenn die Leute es nicht kaufen?
Problem ist einfach, bei so einem Döner wie du ihn dir vorstellst gibt es in größeren Städten fünf Buden in näherer Umgebung die ihren Döner spürbar günstiger anbieten können als du deinen - und leider werden die meisten Leute den einen Euro sparen wollen und essen sich den günstigeren Döner. Du bräuchtest eine große Anzahl an Stammkunden die deinen Einsatz und Qualität zu würdigen wissen, bzw. einen immens guten Ruf um Laufkundschaft abzugreifen, aber diesen Aufzubauen ist extrem schwer.

 

Die kommen von nem Großhändler für Dönerspieße, die bastelt keiner mehr selber zusammen. Auch schon mal erlebt, Dönerspieß ist gerade alle geht der nach hinten und holt nen angebrochenen dönerspieß aus der Tiefkühltruhe. Auch ne Art alles bis auf den Rest zu verwerten, aber ob das überhaupt legal ist.

 

Du brauchst auf jeden Fall der Gerät.

 

Aber ist das denn wirklich so? Ich kann das natürlich nur auf Basis meines nicht am Hungertuch nagenden Freundeskreises beurteilen, wir aber sind bereit für einen guten Döner auch mal 5 Euro auszugeben und dafür ein Stück weiter zu laufen. Und mit Facebook & Co ist Werbung doch einfacher als je zu vor.
Meinem Eindruck nach erleben Burgerketten die letzten drei bis fünf Jahren eine solche Renaissance: Eigentlich war das ja ein Feld, das durch Ketten wie McD und Burger King usw. dominiert wurde. Und irgendwie kamen da wohl zwischenzeitlich einige auf die Idee, dass ein guter Burger ja gar nicht so schwer ist und auch irgendwie locken kann. Und heute gibt es Burgerbude neben Burgerbude, alle mit dem Versuch sich gegenseitig mit ihren Kreationen zu übertrumpfen, alle mit Preisen von 6 bis hin zu 12 Euro. Pro Burger, ohne Pommes.
Mein Eindruck ist, dass sich da die Gesellschaft extrem gewandelt hat. Viele Menschen wollen (zu Teilen vermeintliche) Qualität und sind auch bereit dafür in die Tasche zu greifen.

 

Erstmal:

Aber irgendwie mag ich dazu was sagen . Also...

Der Standpunkt ist wichtig. Nach dem Umbau am Essener HBF gab es eine Zeitlang nur eine einzige Döner-Bude da, im Freundeskreis immer liebevoll "der Asi-Döner" genannt. Der Grund: unfreundliche Mitarbeiter, billigste nicht schmeckende Zutaten, versiffter Laden. Trotzdem hält der sich da seit Jahren (mittlerweile gibts auch andere in der Nähe), weil die Klientel eben eine andere ist. Party-Gänger auf dem Heimweg, Leute auf der Durchreise etc., da kann man sich das anscheinend erlauben.

Als komplettes Gegenteil dazu: bei mir im Stadtteil (eher abgelegen, fast wie ein eigenes Dorf) hat vor etwas über einem Jahr ein junger Iraker seine Döner-Bude eröffnet. Ich bin da einfach mal nach der Arbeit rein marschiert (100m weiter nur ) und mir einen Döner bestellt. Ich bin in GANZ ESSEN nicht einmal bisher gefragt worden, ob auf den Döner auch gebratenes Gemüse soll (Zuchini, Paprika, Champignons) oder ein Schuss frisch gepresster Zitronensaft.

Die Saucen, die er verwendet, sind alle selbst gemacht, nicht aus dem Eimer, der Salat wird regelmäßig frisch geschnibbelt und nicht morgens fertig gemacht und gegen Abend hast du nur noch Matsche in der Schale und vor allem... er ist nett und erfüllt dir jeden extra Wunsch. So hat er sich in der recht kurzen Zeit einige Stammkunden gesichert und ist allgemein sehr gut besucht, während die anderen 4 Buden hier um Kunden kämpfen. Sein Weg ist aber auch nötig, da hier nunmal eher "jeder jeden kennt" und es nicht Leute von außerhalb sind, die nur kurz vorbei kommen.

Das Fleisch ist ein fertiger Spieß aus'm Tiefkühler, allerdings gibt's auch da unterschiedliche Qualitätsstufen, und als er mal ein anderes probiert hatte hat er das auch jedem Kunden gesagt und nach seiner Meinung gefragt ob es schmeckt oder das alte besser war. Ich glaube selber machen wäre sehr aufwändig und zeitintensiv, das ist nicht so leicht wie man denkt.

 

Ist wohl Irakerstyle. Kostet das extra?

 

Ich scheitere ja schon an einem normalen Spießbraten

 

Sogar nen 3 Sternekoch hat dran zu knabbern.
Richtiges Fleisch, richtige Reihenfolge und auch diese Kegelform ist wichtig.

https://www.vox.de/videos/ist-chris...ls-das-original-5ab4afd1a2ea507062139633.html

 

Nope. Käse auch nicht. Und ich zahl eh weniger als "normale" Kunden (Standard-Preis normaler Döner 3,90€).

 

gebratene Paprika und Zuchini würd ich auf jeden Fall auch mal ausprobieren wollen!
Mittlerweile gibt es hier im Dorf (12.000 Einwohner) nur noch einen Dönerladen, aber 5 Pizzerien
Entweder du kaufst da deinen Standard-Döner von der Stange, oder lässt es sein. :/

 

Nur weil ein Produkt hohe Qualität hat, heißt das noch lange nicht dass dadurch dein Laden betriebswirtschaftlich Sinn macht. Es scheint als wäre der Punkt für maximalen Profit eben mit niedriger Qualität erreicht. Wundert mich auch nicht, ich habe genug Freunde die sich über die Qualität und Größe der Produkte vom lokalen Dönermann beschweren, gleichzeitig wäre aber keiner bereit mehr als 3€ für einen Döner auszugeben. Ich kann mich noch erinnern wie der Preis von 2,50 auf 3€ gestiegen ist - was für ein Skandal.

 

Wär mir vollkommen egal. Ich gehe nicht zum Dönermann um einen kulinarischen Hochgenuss zu erwarten. Meist läuft es darauf hinaus abends beim warten auf die Bahn noch schnell was auf den Alkohol zu kippen oder zwischendrin eine kleine Mahlzeit zu haben. Das das Gesamtpaket stimmen muss ist schon richtig. Aber ob das nun ein industrieller Spieß ist oder dein fancy eigens hergestellter, aber dann 2€mehr kostet, dafür ist mir der Döner zu unwichtig.

 

ein großes problem an dönerläden ist einfach die extreme anzahl dieser. in der stadt hier selbst gibts teilweise 3 dönerbuden auf 50meter, wieso macht man sowaS? hier im außenbezirk gab es lange keinen und als endlich einer kam, lief er auch sofort super an und hat auch heute noch gute qualität.

zum fleisch: der spies kann nicht ewig drehen. irgendwann wird das fleisch trocken/schlecht sonstwiewas und sonst gibts da auch gesetzliche regelungen. das heißt, das dein spies in guter qualität auch komplett verkauft werden muss. am döner ist auf jeden fall das fleisch das teuerste vom ganzen, gibt aber gar nicht soviele verschiedene qualitätsstufen. fladenbrot holste vom großmarkt, die sauce macht hier im grunde mit am meisten aus. die guten machen die sauce selber, die schlechten nehmen es aus nen großen eimer.

bevor man beginnt, MUSS man eine bedarfsanalyse machen (erstaunlich ist, das sogut wie kein dönerbudenbesitzer das macht). wieviele läden gibt es, wieviele kunden gibt es potentiell, bzw wie ist das klientel, wo sind die dönerbuden, wie sind diese erreichbar, wie wollen meine kunden mich erreichen usw... an einer großen straße 200m vom nächsten dönerladen ohne eigenen parkplatz kann man nur pleite gehen. parkplätze sind generell eine essenziell wichtige sache, da der typische fastfoodkäufer eher zur "faulen" sorte gehört und mit den auto vorfährt. ideal wäre also zb ein dönerladen direkt bei einen großen supermarkt oder ähnliche örtlichkeiten mit großen parkplätzen. ansonsten eigener kundenparkplatz...

am schwierigsten ist dann wohl der anfang, da du mit top qualität anfangen musst, obwohl vielleicht erstmal kaum jemand kommt. werbung und ein top start preis (erste 2 wochen zum halben preis oder sowas) lässt die meisten leute dann doch mal vorbeikommen. ein jeder, der dann irgendwas negatives findet, kommt ggf. nicht wieder (und andere dazu wegen hörensagen). dazu gehört es auch, das man nicht bei 2 kunden vor einen 10min wartet. das muss fix laufen...

am ende ist ein gutlaufender dönerladen gar nicht so trivial wie jeder denkt. sieht man daran, das die meisten läden doch eher schlecht als recht laufen.

 

Sehe ich auch so. Ich will einfach einen normalen Döner für 3,50€. Verstehe auch diese Luxus Curry Wurst/Burger Buden nicht.

Ich will 'ne einfache Curry Wurst mit Pommes und Mayo, oder einen normalen Cheese-/Hamburger und kein ultra liebkostes Beef mit Rucola auf einen Vollkornbrötchen mit einer selbstgemachten, rauchigen Biersauce.

 

Letzteres ist schon geil, aber um das zu erhalten fahre ich dann auch nicht zum drive in.

@Parkplätze: Die Dönerbuden die eigene Parkplätze haben kann ich an einer Hand abzählen. Bisher ist der eigene Eindruck das 95% der Kundschaft per Pedes kommt.

 

Damals hat ein Döner auch nicht mehr als 4,50DM gekostet.

 

Ist auch so.
Das meiste dürfte (je nachdem wo die sind) halt laufkundschaft oder durch den Lieferdienst welchen die meisten Buden auch haben abgedeckt werden.
Zumindest die die ich hier in der Gegend kenne sind zum Großteil in Innenstadtnähe angesiedelt, so da die meisten die dort lang kommen eh irgendwo anders in der Stadt parken....oder mit ÖPNV unterwegs sind.

 

Richtig. Ich bin hier in meiner Gegend quasi aufgewachsen und habe einige Läden kommen und gehen sehen. Nicht nur Dönerläden.
Es gab vor vielen Jahren mal im Zentrum einen guten Dönerladen welches sehr professionell und auch qualitativ wertig wirkte. Der Laden war so gut besucht, dass es nicht lange dauerte, dass ... ohne Witz ... 3 weitere in direkter Nähe (nur 10-15 Meter!!) öffneten. Am Ende hat einer von denen geschlossen und der Rest krebst heute vor sich hin allesamt kurz vor dem Konkurs.
Ein Laden davon hat komischerweise alle paar Jahre einen Brand und/oder wird unter neuem Besitzer aber mit alter Belegschaft neu eröffnet. Besitzer ist dann irgendeine alte Frau in Anatolien. Wer etwas um die Ecke denken kann, weiß wohl was da läuft. Stichwort Versicherung, Insolvenz

Den gleichen Quatsch aber fabrizieren die Großen auch. McDonalds läuft rund jahrelang, plötzlich wird ein BurgerKing danneben gepappt und schon gehts beiden scheiße .... ich glaube BurgerKing hat den Laden da auch nur aus dem Grund hinplatziert. Damit der Donald da schlecht läuft

 

Und wie ist die Adresse?

 

Ah stimmt, bist ja Essener. Hast 'ne PN.

Edit: oder auch nicht. Kann man dir keine PNs schicken?

 

Doch. Sollte eigentlich gehen. Sehe merkwürdig

 

Rotkohl... Igitt! Das ist ja sowas von 90er Jahre. Genauso wie jede Sorte von Kraut und geschmacklose Tomaten.

In meiner ehemaligen Berliner Ecke gabs gegrilltes Gemüse, ordentlich zerkrümelten Feta Käse und einen Schuss Saft aus der zerdrückten Zitrone.

Mustafas Gemüsedöner hat den Gemüse Kebap (ja der hat auch Fleisch) in Berlin salonfähig gemacht:
http://www.mustafas.de

Leute stehen da 30min einer 100m Schlange rund um die Uhr an. Ich würde mir das nicht geben aber Läuft bei denen.

 

Das Problem ist, dass dir die geilsten Döner die kleinen, vermeintlich schäbigen Läden zusammenschrauben. Ist doch bei Pommes genauso.

Wer sich da ne Stunde anstellt, gehört auch neigeschürt. Das ist so wie Curry36 gegenüber: Sicherlich nciht schlecht, aber einfach ein Touristen- und Zugezogenenschuppen aus dem Reiseführer mittlerweile.

 

Die meisten Dönerbuden sind, zumindest hier, Geldwaschbuden

 

Bei uns sind das die Pizzerias. Ich such schon immer anhand des Impressums der Webseite ob man den Namen kennt. Oft ists dann die Frau oder die Oma die das Geschäft übernimmt

 

Spätestens wenn der Bentley vom Besitzer vorm Laden steht, weiß man wohin die Reise geht.

 

Jetzt hab ich Bock auf einen Dürüm

 

schwarze Webpräsens. Sind die so arm das nichtmal das gescheit geht?

 

Das Plugin wird nicht unterstützt

 

Hm? Bei mir ist nur alles schwarz

 

Also die haben zumindest ordentlich Publikumsverkehr. Bei der vierten oder fünften Wasserpfeifenbar im Ort habe ich dagegen meine Zweifel, ob die Kundschaft zumindest auf dem Papier ausreicht.

 

Also ich hab dir eine Nachricht geschickt.

 

Stimme ich absolut mit dir überein. In der Zeit ist man einmal quer durch berlin gefahren, hat 2 Döner verdrückt und ist zurück gefahren.

Aber man muss Mustafas eins lassen, die waren federführend was den Hype um den Gemüse Kebap angeht und haben für all die Trittbrettfahrer gesorgt, welche Rot- und Weißkraut letztendlich aus dem Döner verbannt haben.

 

Eigenartig, bei mir auf dem telefon dasselbe.

Naja dann eben Jutuib:

https://www.youtube.com/watch?v=ay898gbNDgg

 

Ein Freund hat mir mal von dem Dönerladen in der Nähe seiner damaligen Kaserne erzählt.

Der hat morgens alle Brote aufgeschnitten, das Fleisch rasiert. Und dann das zusammen in die Mikrowelle gepackt wenn jemand kam.

Das wäre der Dönermann meines Vertrauens.

Ich bin echt kein Angler, aber mit dem würde ich auch angeln gehen.

Aber im Ernst, der Preis von 4,50 bzw. 4,90 ist in Hamburg normal. Und zumindest im Stadtbereich ist die Qualität meist nicht sonderlich schlecht.

Auch Läden die neben Döner viele Grillgerichte anbieten.

Für den Döner den ich mir meistens hole würde ich sogar 6,50 bezahlen.

Obwohl, der hat jetzt tatsächlich den Gerät. Und das Fleisch war nicht knusprig wie sonst und der Typ stand nur daneben und langweilte sich, während der Gerät einsam und langsam seine Runden drehte.

Kann aber auch daran liegen, dass ich zu früh da war. Und den Gerät seine Geschwindigkeit lässt sich ja vielleicht auch einstellen.

Diese Premium Burgerläden kann ich auch echt nicht mehr sehen. Feldküche mit Brat- oder Grillplatte, günstigstes hygienisch reines Fleisch, billige Buns, Scheibe Käse, Salz Pfeffer braucht das Land. Für 2€ das ganze und weg mit dem Yuppiekram :mally:

 

Feta Käse ... Igitt. Nicht geschenkt würde ich mir das antun.

Die Werbung von Mustafa ist aber sehr geil

 

Schon hier spaltet sich die Döner-Landschaft: Die meisten Buden haben keinen "echten" Dönerspieß, sondern einen "Hackfleisch-Drehspieß nach Döner Art".
http://www.laves.niedersachsen.de/l...gruppen/fleisch_fleischerzeugnisse/73724.html

Kann man leicht selbst in der Bude erkennen: Es gibt Spieße, die von der Oberfläche so glatt und regelmäßig sind, dass ein Mathematiker spontan überlegt, der Graph welcher Funktion dahintersteckt. Das sind "Billig-Spieße", da ist nur Hackfleisch drin, gerne auch Geflügel oder Paniermehl, um zu strecken. Ein echter Döner-Spieß aus Fleischlappen hingegen ist unregelmäßiger - und teurer.

Zumal kaum jemand drauf achtet und auch nicht jede Bude ihre "Hackfleisch-Tasche" korrekt auszeichnet. Eigentlich ist es nicht erlaubt, ein solches Gerät als Döner zu verkaufen - seit einigen Jahren gucken die Behörden auch vermehrt drauf.

In meiner Mittelstadt gibt es eine Bude, die nebem dem Hackfleisch- zusätzlich einen echten Döner-Spieß hat. Dafür kostet der Döner dann aber 5 €. Bei einem "Döner" für 3 € kann man keinen echten Döner-Spieß erwarten.

Welchen Spieß nimmst Du? Den billigen oder den teuren?