Ich LIEBE Pasta einfach. Dennoch habe ich jahrzehntelang die falschen Nudeln gekauft - und vermutlich 90% der Deutschen begehen den gleichen Fehler. Und nein, ich rede hier nicht von Bronze, mit Ei oder ohne und all diese Sperenzchen. Ich spreche von einer Art der Herstellung, die ihr bei Lidl, Aldi und Co. vermutlich vergeblich sucht.
Mittlerweile setze ich nur noch auf solche Pasta - der Unterschied ist einfach massiv:
Auf diese italienische Pasta schwöre ich - nie wieder anders! (Amazon)Warum Supermarkt-Pasta häufig so schwer im Magen liegt - das solltet ihr über Nudeln wissen!
Habt ihr euch auch schon mal gefragt, warum manche Nudeln schwer im Magen liegen oder euch nach dem Essen müder machen als andere?
Die Antwort liegt nicht (nur) an der Sauce, sondern oft an der industriellen Herstellung – genauer gesagt: an der Trocknung. Denn wie eine Nudel getrocknet wird, entscheidet darüber, wie gut sie verdaulich ist, wie sie im Körper wirkt – und ob sie vielleicht sogar Blähungen oder Völlegefühl verursacht.
Die unsichtbare Wahrheit: Warum Supermarkt-Pasta oft schwerer verdaulich ist
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Ein Problem vieler günstiger Pastasorten beginnt bereits bei der Produktion. Klassische Hartweizennudeln bestehen aus zwei Zutaten: Hartweizengrieß und Wasser. Der Teig wird geformt und dabei selten durch Bronze-, zumeist durch Teflonformen gepresst und anschließend getrocknet. Barilla hat mittlerweile Bronze-Pasta - aber das löst das andere Problem nicht
In der industriellen Produktion geht es vor allem um Zeit und Effizienz. Die Nudeln werden bei extremen Temperaturen von über 100 °C in wenigen Stunden oder sogar Minuten getrocknet. Das spart Geld – aber hat massive Auswirkungen auf die Qualität. Denn durch die schnelle Trocknung bei hohen Temperaturen verändern sich die Proteine und Stärken im Teig. Diese sogenannte Denaturierung kann dazu führen, dass:
- die Pasta schwerer verdaulich wird,
- sie beim Kochen außen zu weich, innen aber zu fest bleibt (diese typische „Glasigkeit“ im Kern),
- der Körper mehr Energie für die Verdauung aufbringen muss,
- und manche Menschen nach dem Essen mit Blähungen oder Trägheit reagieren.
Im Gegensatz dazu steht die traditionelle, langsame Trocknung bei niedrigen Temperaturen – wie sie viele italienische Manufakturen oder hochwertige Bio-Produzenten noch nutzen.
Hier geht's zu echt hochwertiger Pasta zum Preis von Aldi-Nudeln!Ich kaufe nie wieder Nudeln bei Aldi, Lidl und Co. - und das kostet mich nicht mal mehr Geld!
Beim schonenden Trocknungsprozess wird die Pasta bei niedrigen Temperaturen zwischen 40 und 60 °C über 24 bis 72 Stunden getrocknet. Das ist natürlich deutlich aufwendiger für den Hersteller, aber genau das braucht eben gute, italienische Pasta.
- Die Eiweiße (Proteine) im Teig behalten ihre Struktur – das erleichtert die Verdauung.
- Die Stärke im Grieß wird weniger stark vernetzt, was zu einer gleichmäßigeren Garung führt.
- Die Pasta klebt weniger, bleibt al dente und fühlt sich auch nach dem Essen leichter an.
- Zudem wird das Aroma des Hartweizens besser bewahrt – und das schmeckt man!
- Die Konsistenz der Nudeln ist deutlich angenehmer - und "al dente" erreicht ihr viel häufiger!
Die Lösung: Auf die Details achten – oder gleich besser einkaufen. Ich bestelle meine Pasta bei Amazon für 1,50€ / 500G
Wenn ihr Wert auf bessere Verträglichkeit, besseren Geschmack und traditionelle Herstellung legen wollt, achtet beim Pasta-Kauf auf folgende Hinweise:
- Herkunft: Pasta aus Italien, besonders aus Regionen wie Gragnano oder Marche, ist oft traditionell hergestellt.
- Trocknung: Manche Hersteller geben explizit an, dass sie „langsam getrocknet“ oder „niedrigtemperiert“ arbeiten.
- Bronzeformen: Pasta, die durch Bronzeformen gepresst wurde („trafilata al bronzo“), hat eine rauere Oberfläche – ideal für Saucenhaftung und ein Zeichen für handwerkliche Qualität.
- Bio-Produkte oder Marken wie De Cecco, La Molisana, Rustichella d’Abruzzo oder Alnatura schneiden häufig besser ab.
- Preis: Ich kaufe gerne Rummo-Pasta im 20er-Pack - da kostet mich die Packung Nudeln à 500g nur knapp über 1,50€. Manchmal gibt's sogar noch bessere Angebote!
