Früher war ich der Meinung, Heißluftfritteusen sind Quatsch. Heiße Luft kann ein Ofen ja auch, oder nicht? Tja, jetzt haben wir einen Airfryer und ich liebe ihn – meine Frau hatte mich letztlich doch überredet.
Genauso könnte es vielen mit einem ganz anderen Küchengerät von Ninja gehen, das zunächst mal wie ein Ofen ausschaut. Tatsächlich hat Ninja hier aber ein enorm wichtiges Küchengerät aus der Profiküche genommen und für Privathaushalte tauglich gemacht. Und wenn man sich die bisherigen Bewertungen ansieht, scheinen sie damit genau ins Schwarze getroffen zu haben.
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Einer der wichtigsten Küchenöfen der Restaurantwelt wurde in Deutschland erfunden
Meine Frau selbst hat ein kleines Restaurant-Café, daher kennen wir uns ganz gut mit Gastronomieküchen aus und haben dort selbst einige der typischen Gerätschaften stehen, die man so in keiner normalen Privatküche findet. Wenn zu den Stoßzeiten gleichzeitig mehrere Tische oder große Gruppen versorgt werden sollen, dann braucht es auch Möglichkeiten, das Essen warmzuhalten. Und das, ohne, dass irgendetwas trocken, lätschig oder zu durch wird.
Das Gerät, das das kann (und noch so viel mehr), ist der Kombidämpfer. Er hat Küchen nachhaltig verändert. Und wisst ihr was? Er wurde sogar in Deutschland erfunden.
1976 präsentierte das Unternehmen Rational aus dem bayerischen Landsberg am Lech seinen ersten Kombidämpfer. Die damals entscheidende Idee klingt heute fast banal: Warum sollte ein Ofen entweder mit trockener heißer Luft oder mit Wasserdampf arbeiten, wenn er einfach beides kombinieren kann?
Darum ist der Kombidämpfer so beliebt in der Gastronomie
Ein Kombidämpfer kombiniert Umluft mit Wasserdampf und kann dadurch im Garraum Bedingungen schaffen, die ein klassischer Backofen nur schwer hinbekommt. Rational, also das Unternehmen, beschreibt das Grundprinzip bis heute genau so: Dampf und Konvektionshitze arbeiten innerhalb eines geschlossenen Garraums zusammen.
Das ist auch der Grund, warum solche Geräte in Profiküchen so beliebt sind. Ich kann euch da auch ein Beispiel aus unserem Laden nennen, denn dort backen wir unser Sauerteigbrot selbst:
Richtiges Brot muss beim Backen Feuchtigkeit bekommen und gleichzeitig eine Kruste entwickeln. Ohne einen Kombidämpfer ist genau dieser Spagat aus »innen fluffig, außen kross« nicht so in dieser Qualität machbar.
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»Schlaue Sache«, dachte sich wohl Ninja und versuchte genau das in den Privathaushalt zu bringen. Zwar gibt es schon Öfen, die sowas können, aber die sind irrsinnig teuer und müssen fest eingebaut sein. Ninja macht das mobil und günstig.
Vorne sitzt eine Tür mit Sichtfenster, daneben das Bedienfeld. Dahinter befindet sich ein Garraum mit mehreren Ebenen und einer herausnehmbaren Pfanne. Ninja kombiniert beim Combi die aus Airfryern bekannte Heißluftzirkulation mit Dampf.
Also im Grunde genommen genau das, was der Combidämpfer in der Gastro macht. Aber es geht noch weiter, denn Ninja spendiert dem Gerät gleich 12 konkrete Funktionen:
Das kann Ninjas Kombidämpfer noch alles
Ninja sagt, der Combi wäre ein 12-in-1-Gerät. Ob es wirklich 12 Geräte ersetzen kann, darf man natürlich diskutieren, aber anhand der Funktionsliste, braucht ihr schon mal definitiv keine Sachen mehr wie Airfryer, Dörrautomaten, Brotbackautomaten und Co. Das sind alle Kochfunktionen des Ninja Combi:
- Combi Meals – komplette Gerichte mit mehreren Komponenten gleichzeitig
- Combi Crisp – Dämpfen + knusprig garen
- Combi Backen – Backen mit zusätzlichem Dampf
- Reis/Pasta – ersetzt Reiskocher und Kochtopf
- Anbraten/Sautieren – ähnlich wie Pfanne oder Topf auf dem Herd
- Dämpfen – klassischer Dampfgarer
- Slow Cooking – ersetzt einen Slow Cooker
- Teiggaren – zum kontrollierten Gehenlassen von Teig
- Backen – kleiner Backofen
- Aufwärmen – ähnlich Mikrowelle/Backofen zum Regenerieren
- Heißluftfrittieren – klassische Airfryer-Funktion
- Grillen – starke Oberhitze zum Bräunen und Überbacken
- Warmhalten – Ihr könnt Speisen auch perfekt warmhalten, beispielsweise wenn ihr Gäste erwartet
Ganze Gerichte in einem Gerät gleichzeitig
Eine Besonderheit vom Combi ist aber auch, dass ihr Dinge einfach gleichzeitig auf unterschiedliche Art und Weise zubereiten könnt. Anstatt Ofen, Herd und Airfryer gleichzeitig anzumachen, benutzt ihr mit ihm einfach nur noch ein Gerät:
Unten können beispielsweise Reis oder Nudeln samt Soße liegen. Darüber befinden sich Fleisch, Fisch oder Gemüse auf einem zusätzlichen Einsatz. Dampf steigt von unten nach oben, während gleichzeitig heiße Luft zirkuliert. Gegenüber einem normalen Backofen sollen die Garzeiten sogar bis zu 50% kürzer sein!
Ich finde die Idee von Ninja ziemlich smart – und die Kunden auf Amazon geben dem Hersteller bisher recht. Mit 4,7 Sternen und wahnsinnig vielen sehr positiven Reviews, die auch nicht nach KI wirken, scheint es wirklich einen Mehrwert in der Küche zu bieten.
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