Ich habe eine neue Obsession: Trockenfleisch. Das war nicht schlimm, als sie sich auf Beef Jerky beschränkt hat. Klar, auch das ist nicht gerade ein Schnapper, aber wenn man Wert legt auf gute Qualität, sind 50€ pro Kilo okay. Ich esse es ja nicht wie am Fließband. Dann aber ist die südafrikanische/namibische Spezialität Biltong in mein Leben getreten und seitdem weint mein Konto.
Biltong von Grizzly Foods ist mein FavoritWas ist Biltong überhaupt?
Biltong leitet sich aus dem Niederländischen ab: bil für Keule und tong für Zunge. Dabei handelt es sich um Trockenfleisch, das ursprünglich aus Namibia und Südafrika stammt. Anders als Beef Jerky wird es nicht in Streifen geschnitten und getrocknet, sondern erst getrocknet und dann geschnitten. Klingt, als wäre das egal? Weit gefehlt!
Ihr nehmt mehrere dicke Streifen Rindfleisch (mager oder mit Fettanteil) und mariniert das Fleisch mit Essig, Worcestersauce und Biltong-Gewürzen. Diese Gewürzmischungen variieren, klassisch sind Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Koriander. Dann trocknet ihr das Fleisch 3-7 Tage, je nachdem wie hart oder weich ihr es gerne habt. Anschließend das Fleisch in feine Scheiben schneiden und genießen.
Die Legende sagt, dass niederländische Pioniere im 17. Jahrhundert diese Fleischstreifen unter die Sättel ihrer Pferde gelegt haben. Der salzige Schweiß hat das Fleisch konserviert und die Stöße beim Reiten haben es zart gemacht. Ob wahr oder falsch: Heute würde ich es anders machen.
Wie komme ich an Biltong?
Das ist die Krux. Es zu kaufen, ist beinahe unerschwinglich. Winzige Mengen kosten ein kleines Vermögen, ungefähr doppelt so viel wie Beef Jerky. Deshalb möchte ich es selbst machen und habe am Prime Day einen Blick auf diese Trockner geworfen.
Dry ager Reifeschrank für Fleisch und Wurst
Der sieht solide aus, hat gute Luftzirkulation und ist laut Produktbeschreibung als Biltong Box zu gebrauchen. Allerdings kostet das Teil fast 300€. Da werde ich viel Biltong herstellen müssen und eigentlich sollte ich mehr Gemüse essen.
Klappbare Reifekammer aus Holz
Die günstigere Alternative kostet etwa 100€ und ist eine einfache Aufhängung mit Schutz vor Insekten. Das Problem hier: Ich will die Luftfeuchtigkeit regulieren, nicht dass mir das gute Rindfleisch am Haken verschimmelt. Diese Art der Trocknung funktioniert besser bei einem sehr trockenen Klima.
Die günstigste Lösung: mein Airfryer
Je länger ich über das Thema nachdenke und je mehr ich meiner Frau davon erzähle, desto eher komme ich zu dem Schluss, erstmal kein zusätzliches Geld investieren zu wollen. Mein Airfryer hat nämlich eine Dörrfunktion und damit werde ich das Ganze ausprobieren. Bis dahin bleibt mir immer noch das sauteure Biltong von Amazon. Das nächste Mal werde ich aber Billtong von Ember bestellen. Das kostet deutlich weniger als mein Favorit von Grizzly Foods.
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