Bei einem neuen Grill wird verglichen, gerechnet und stundenlang recherchiert. Weber oder Napoleon? Kugelgrill oder Kamado? Wie groß ist die Grillfläche?
Und dann steht der neue Grill endlich auf der Terrasse – und wir kippen den erstbesten Sack Kohle vom Lidl hinein, der praktischerweise direkt neben den Anzündern lag.
Schwarz ist schwarz und Kohle ist Kohle, oder? Eben nicht. Zwischen guter und schlechter Kohle liegen Welten. Welche, das erfahrt ihr hier. Am besten aber ist, dass ihr es einfach mal selbst ausprobiert:
Das ist die wohl beste Kohle für den Kohlegrill!Was genau ist "Restaurant-Kohle" eigentlich?
Unter Namen wie Restaurant-Holzkohle, Steakhouse-Kohle oder Gastro-Holzkohle findet ihr besonders große Stücke aus dichtem Hartholz. Häufig kommt dafür Quebracho Blanco zum Einsatz. Entscheidend ist aber weniger der exotisch klingende Name als eine große Körnung und eine nachvollziehbar angegebene Herkunft. Denn auch das finden ich wichtig: Die Holzkohle sollte nachhaltig entstanden sein.
Ein konkretes Beispiel ist die Restaurant-Holzkohle "Quebracho Blanco & Viñal" bei Amazon: 15 Kilogramm reine Laubholz-Kohle mit extra großen Stücken.
Warum große Kohlestücke so einen Unterschied machen
Viele günstige Säcke enthalten reichlich Bruch und schwarzen Staub. Schüttet ihr alles in den Grill, liegen die Zwischenräume schnell dicht. Dadurch gelangt weniger Sauerstoff von unten an die Glut.
Große Stücke lassen mehr Platz zwischen sich. Die Luft kann besser zirkulieren, die Glut entwickelt ordentlich Leistung und ihr müsst nicht alle fünf Minuten mit einem Stück Pappe vor dem Grill herumwedeln.
Dichtes Hartholz bringt einen zweiten Vorteil: Es steckt mehr Material in jedem Stück. Quebracho-Holzkohle wird deshalb mit hohen Temperaturen und langen Brennzeiten beworben. Ihr bekommt – abhängig von Grill, Luftzufuhr und Grillmethode – etwa 1,5 bis 2,5 Stunden bei direkter sowie vier bis sechs Stunden bei indirekter Nutzung.
Das sind die größten Vorteile hochwertiger Steakhouse-Kohle:
- Sie erreicht sehr hohe Temperaturen, ideal für echtes Angrillen.
- Die großen Stücke glühen länger, sodass ihr seltener nachlegen müsst.
- Der Luftstrom bleibt besser erhalten, weil weniger Kleinteile die Öffnungen blockieren.
- Die Hitze fällt weniger schnell zusammen, wenn ihr den Deckel öffnet.
- Reststücke lassen sich häufig erneut verwenden, wenn ihr die Luftzufuhr schließt.
Holzkohle vs. Briketts: Wann ihr was davon wählen solltet
Bevor jetzt alle eure Briketts zeremoniell im Garten vergrabt: Die sind nicht grundsätzlich schlechter. Tatsächlich sind Briketts aber eher für einen anderen Einsatz gedacht las klassische Holzkohle.
Briketts sind gleichmäßig geformt und brennen dadurch berechenbarer. Grillprofis empfehlen Stückholzkohle eher für Grillzeiten unter einer Stunde mit mittlerer bis hoher direkter Hitze. Für längere Einsätze sind Briketts häufig die bessere Wahl, weil sie ihre Wärme gleichmäßiger und länger abgeben.
Für ein schnelles Steak und das klassische Grillen, wie es bei uns meistens zelebriert wird, würde ich daher hochwertige Stückholzkohle nehmen. Bei Pulled Pork, Rippchen oder einem Braten, der mehrere Stunden bei stabiler Temperatur gart, sind gute Briketts entspannter.
Daran erkennt ihr, ob die Holzkohle auch wirklich nachhaltig ist
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Bei exotischen Harthölzern solltet ihr genau hinschauen. Ein Name wie Quebracho macht eine Kohle nicht automatisch nachhaltig. Glücklicherweise leben wir in Deutschland und hier gibt's für alles eine Norm. Und ja, auch hier:
Das Prüfzeichen DIN EN 1860-2 stellt Anforderungen an Sicherheit und Leistung. Laut Umweltbundesamt stellt es unter anderem sicher, dass keine Stoffe wie Pech, Erdöl, Koks oder Kunststoffe enthalten sind. Über die Herkunft des Holzes sagt die Norm aber nichts aus. Dafür solltet ihr zusätzlich auf eine konkrete Herkunftsangabe sowie Zertifizierungen wie FSC oder PEFC achten.
Diese Kohlesorten auf Amazon sind wirklich empfehlenswert:
- Nachhaltig: Nero Charcoal Native 2,5 KG
- Sehr hochwertig: Restaurant BBQ Grillkohle von Black Selling
- Sehr große Stücke: Quebracho Blanco & Vinal Professional Steakhous Kohle
