Wer kennt das nicht? Grillfest im Garten und schon beginnt die Grüppchenbildung: Die einen stehen ums Feuer, die anderen bereiten etwas vor. Das geht dann so lange, bis die ersten Sachen fertig sind. Da selten alles gleichzeitig vom Grill muss, wird oft nacheinander gegessen und irgendwann steht nur noch der Grillmeister alleine am Grill.
Irgendwie doof. Dabei zeigt uns der Süden Europas, wie Grillen viel besser und geselliger geht. Und der Trend macht sich nun auch in Deutschland breit!
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Beim Grillen gibt es mittlerweile weit mehr als den schicken Gasgrill von Weber oder den klassigen Kugelgrill mit Holzkohle. Heute gibt es echte Gourmet-Grills wie einen Kamado ("Big Green Egg") oder Pelletgrills, die die Gemütlichkeit des Gasgrills mit dem Geschmack aus einem Smoker vereinen.
Plancha-Grill: Was bei Fondue, Raclette und Hot-Pot klappt, gibt's jetzt beim Grillen!
Während bei uns gerne mal die Garnelen durch den Rost fallen, das marinierte Gemüse festklebt und der Fisch beim Wenden auseinanderbröselt, während daneben das Fleisch in einem kleinen Fettbrand verkohlt, läuft das im Süden Europas gerne mal anders. Dort schaut man sich das vermutlich an, hebt eine Augenbraue und legt die Zutaten einfach auf eine heiße Stahlplatte. Ende der Diskussion.
Genau das ist die Plancha. Der Begriff kommt aus dem Spanischen und meint im Grunde eine heiße Metallplatte. In Spanien ist das Garen „a la plancha“ seit langer Zeit fest verankert, und laut Weber-Grill soll die mobile Form der Plancha im 19. Jahrhundert auf den Wegen nach Santiago de Compostela populär geworden sein: Pilger legten eine Stahlplatte über die Glut, weil sie simpel, tragbar und leicht zu reinigen war.
Heute findet ihr Plancha-Grills vor allem in Spanien und Frankreich, aber auch bei uns werden sie immer beliebter – völlig zurecht. Denn im Kern ist das Konzept so simpel wie genial: glatte, massive Platte, konstante Hitze, kein offenes Feuer direkt unter dem Essen und vor allem viel mehr Geselligkeit!
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Bei einer Plancha ist die ganze Gruppe involviert; jeder kann auf der großen Grillplatte mitwirken, man steht um das Feuer herum, was ja ohnehin immer so ein besonderes Feeling hat, und jeder kann mitgrillen. Alles liegt offen auf der Planchaplatte, ob Gemüse, Zucchini, Pilze, Steak oder natürlich Garnelen. Und natürlich könnt ihr auch eine kleine Gusseisenpfanne hernehmen und eine gute Paella zaubern!
Eine Plancha ist eben nichts für einsame Grillmeister-Romantik, sondern fürs gemeinsame Brutzeln, Naschen, Wenden und Probieren. Beim Raclette oder Fondue im Winter macht genau dieses gemeinsame, interaktive Essen so einen Spaß.
Die Hitzevorteile einer Plancha
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Dazu kommt: Eine Plancha ist beim Grillen selbst oft cleverer als ein Grillrost. Die Hitze verteilt sich auf einer guten Platte sehr gleichmäßig abnehmend von Rand zu Rand. In der Mitte habt ihr meist die große Hitze vom Feuer zum echten Grillen und Anrösten, wohingegen weiter außen warmgehalten oder gegart wird.
Einfacher sauber zu machen als jeder Gasgrill!
Der nächste große Vorteil ist das Thema Fett und Sauberkeit. Beim Rostgrill tropfen Fett und Marinade gern in die Flamme. Das produziert Stichflammen, Bitterkeit und die Auffangschale mitsamt Fettablauf sehen danach aus wie Sau. Bei der Plancha könnt ihr einfach mit einer Spatel drüber gehen und die glatte Oberfläche reinigen. Fertig.
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Für mich haben Planchas wirklich einige Vorteile, die einfach nicht von der Hand zu weisen sind. Und die sind eben nicht nur geselliger Natur, weil eben alle rund um den großen Grill stehen und man gemeinsam, interaktiv grillt und isst, sondern auch grill-technischer Natur. Extrem gut kontrollierbare Hitze, viel Platz und eine leichtere Reinigung sind etwas, das man auch einfach mal ausprobiert haben muss.
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