Ich habe kein TikTok, aber auf Instagram oder Reddit schwappen immer wieder aktuelle Memes und Trends über. Der neueste Food-Trend nennt sich »Tenderism« und die Leute sehnen sich nach zartestem Fleisch. Wer garantiert jedes Mal zartes Fleisch haben will, sollte zu dieser Methode greifen: Sous-Vide! Wie das funktioniert, erfahrt ihr hier.
Holt euch diesen günstigen Sous-Vide-Garer auf Amazon!Was ist »Tenderism«? Der Trend um zartes Fleisch
Namentlich bezieht sich »Tendernism« auf das englische Wort tender, was zu dt. zart bedeutet. Im TikTok-Trend nimmt man das Verhalten von Grill-Influencern auf die Schippe, die etwas überdramatisch und theatralisch reagieren, nachdem sie ein sehr gut gelungenes Stück Fleisch vom Grill oder aus dem Ofen nehmen. Meistens ein lautes »Now THAT'S tendernism!«, während das Fleisch vom Knochen fällt und man vor Begeisterung fast vom Stuhl fällt. Klingt bescheuert, ist es auch ein wenig. Aber es ist auch sehr lecker!
Was ist Sous-vide? Der Lifehack für perfekte Steaks, Rippchen & Filets
Sous-vide (ausgesprochen: Su-Wied) kommt aus dem französischen und heißt soviel wie "unter Vakuum", weshalb die Alman-Bezeichnung dafür auch Vakuumgaren heißt. Der Name ist Programm: Ein Lebensmittel wird in einem Vakuum-Beutel gegart. Meistens wird die Methode bei Fleisch verwendet, wie zum Beispiel bei Steaks.
Ein Steak wird z.B. in einen Beutel gelegt – oft mit ein wenig Butter und einem Stängel Rosmarin –, vakuumverpackt und dann für mehrere Stunden bei einer präzisen, konstant bleibenden Temperatur von ca. 57°C gegart. Nur 57°? Nur die wenigsten Gerichte werden mit Sous-vide fertig gekocht. Das Ziel beim Vakuumgaren ist, die genau richtige Temperatur für jedes Stück Fleisch zu finden, damit das Fett leicht schmilzt, ohne dabei das Fleisch trocken zu machen.
Das Ergebnis ist am Ende perfekt zartes & saftiges Fleisch, welches nur noch für wenige Sekunden scharf angebraten werden muss, damit sich auch eine schöne Kruste bildet. Sous-vide nutzt man also hauptsächlich zum Vorgaren. Am besten funktioniert sowas mit einem Sous-vide-Garer, der effektiv ein Heizstab mit eingebauter Wasserzirkulation ist, damit in einem Wasserbad immer dieselbe Temperatur gehalten wird.
Gönnt euch zartestes Fleisch mit dieser Technik!Was braucht man zum Sous-vide-Garen?
Wer sich denkt, dass man einfach ein Steak in einem Gefrierbeutel in einen Kochtopf schmeißen kann, der irrt sich gewaltig. Das Wichtigste bei Sous-vide ist, dass die Temperatur wirklich präzise eingehalten wird. Nicht zu warm, nicht zu heiß. In einem Kochtopf gibt es zu hohe Temperaturschwankungen, weshalb ein Sous-vide-Garer die perfekte Lösung ist. Der Stab erhitzt das Wasser nicht nur, sondern bringt auch eine Zirkulation in das Wasserbad, um die Temperatur wirklich ganz präzise stabil zu halten.
Jetzt fehlt aber noch das Vakuum:
Mit einem Vakuumiergerät geht das am einfachsten und gründlichsten. Ihr legt euer Steak oder Rippchen in die Tüte, würzt sie noch ein wenig und das Gerät sauft jede Luft raus und schweißt alles luftdicht ein. Das hilft auch bei der Langlebigkeit im Kühl- oder Gefrierschrank.
Zum Sous-vide-Garen empfehle ich euch aktuell folgende Produkte:
- Einfacher Sous-vide-Garer Stick – 1000W Immersionskochstab mit Wasserzirkulation
- Smarter Sous-vide-Garer Stick – 1000W mit App-Steuerung für Temperatur-Überblick
- Sous-vide Isolationsset – für stabilere Temperaturen als beim klassischen Kochtopf
- Bonsenkitchen Vakuumiergerät – gutes und günstiges Vakuumiergerät im Angebot
- Bonsenkitchen Vakuumierbeutel – 2 Rollen Vakuumierbeutel (30 x 600 cm)
Für Sous-vide müsst ihr jetzt nur noch wissen, wie lange und bei welcher Temperatur ihr das Fleisch oder den Fischen garen wollt, denn eine Sache ist wichtig: Jede Art und welches Stück von Fleisch, egal ob Rind, Nacken, Fisch oder Bauch, es braucht immer eine andere Dauer und Temperatur, daher solltet ihr davor immer kurz recherchieren.
Macht euch das perfekte Steak in Sous-vide!
