Vor zwei Jahren zog mein Nachbar ächzend und mit ersten Schweißperlen auf der Stirn ein riesiges, rotes Ei über seine Terrasse. Neugierig, wie ich nun mal bin, musste ich natürlich nachfragen, was das denn sei. Seine Antwort:
»Das ist der letzte Grill meines Lebens!«
Einige Recherche später weiß ich jetzt, was er meint: Diese Art von Grill ist einzigartig und wird sogar in der Sterneküche verwendet. Bei Amazon ist genau dieser Grill gerade im Angebot - Grund genug, ihn sich mal im Detail anzuschauen und warum er so besonders ist.
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Wenn ich durch meinen Ort spaziere und in die Gärten linse, dann sehe ich eigentlich nur zwei Arten von Grills: Die einen setzen auf klassische Kohle-, zumeist Kugelgrills, die anderen auf Gasgrills in allen Variationen - vom sündhaft teuren Weber- oder Napoleongrill bis hin zum Tischgrill.
Und obwohl nichts davon eine schlechte Wahl ist, ist das richtig, richtig schade. Mittlerweile gibt es so unfassbar geniale Grillarten und kaum einer kennt sie so wirklich. Ansonsten bin ich mir sicher, dass das "Grillbild" anders aussehen würde. Eine dieser Alternativen ist eben das "rote Ei" meines Nachbarn.
Die vielleicht beste Art von Grill kennt kaum einer so wirklich - schade!
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Heute geht es um den sogenannten "Kamado-Grill", der bekannt als "Big Green Egg" wurde. Und wer einmal auf einem solchen Grill gegart, gegrillt, geräuchert oder Pizza gebacken hat, versteht, warum diese Geräte unter Profis einen fast mythischen Ruf genießen. Der Ursprung liegt tief in der Geschichte – und, ja, sogar in der Spiritualität des Kochens.
Das Wort Kamado (窯戸) stammt aus dem Japanischen und bedeutet wörtlich „Ort für den Ofen“ oder „Kochstelle“. Schon vor über 1.000 Jahren nutzten japanische Mönche und Bauern einfache Erdöfen, um darin Reis und Fleisch über Holzkohle langsam zu garen.
Das Prinzip war simpel wie genial: ein geschlossener Raum aus Lehm oder Ton, der die Hitze gleichmäßig speicherte und verteilte. Diese Technik wanderte über die Jahrhunderte nach China, Korea und schließlich in die USA, wo in den 1950ern Veteranen des Koreakriegs die Idee mitbrachten – und daraus etwas Neues bauten: den modernen Keramikgrill.
So entstand der Kamado, wie wir ihn heute kennen – ein hochpräzises, thermisch perfektes Kochinstrument, das von außen aussieht wie ein grünes, rotes oder schwarzes Ei.
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Der bekannteste Vertreter ist zweifellos The Big Green Egg – eine Marke, die in den USA längst Kultstatus hat und von BBQ-Profis wie eine Religion verehrt wird. Was sie verkauft, ist im Grunde das, was Japan schon vor Jahrhunderten perfektioniert hatte: kontrollierte Hitze in einem geschlossenen, keramischen System.
Im Gegensatz zu herkömmlichen Grills, deren dünne Stahl- oder Alu-Wände Hitze schnell verlieren, arbeitet ein Kamado wie ein Wärmespeicher. Die dicke Keramikwand hält Temperaturen zwischen 70 und 450°C über Stunden konstant, ganz ohne ständiges Nachheizen oder Lüften. Einmal aufgeheizt, läuft der Grill wie ein kleiner Vulkan.
Keramik-Grill vs. Kohlegrill vs. Gasgrill: Die Vorteile sind Physik!
Das Erfolgsgeheimnis liegt in der Materialphysik. Keramik speichert Hitze nicht nur, sie reflektiert sie gleichmäßig von allen Seiten. Das bedeutet, euer Fleisch wird nicht nur von unten gebraten, sondern gleichmäßig umhüllt – fast wie im Steinofen. Dadurch trocknet nichts aus, selbst Pulled Pork nach 8 Stunden bleibt saftig und zart.
Die Luftzirkulation im Inneren ist präzise regulierbar: Über den Lufteinlass unten und das Abluftventil oben kontrolliert ihr Sauerstoff und somit Temperatur millimetergenau. Einmal eingeregelt, hält ein Kamado die Hitze über Stunden konstant, während Gasgrills bei Wind oder offenen Deckeln sofort nachregeln müssen.
Und auch der Verbrauch spricht für sich: Ein Kamado benötigt bis zu 40 % weniger Kohle als herkömmliche Kugelgrills – weil die Wärme schlicht besser im System bleibt.
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Gasgrills sind komfortabel, klar. Knopfdruck, Flamme an, fertig. Aber sie haben ein Problem: Sie sind schnell, aber nicht tief. Es gibt keinen intensiven Rauchgeschmack und die Hitze ist einfach eine andere. Wer einmal den Geschmack von Fleisch probiert hat, das langsam über Holzkohle und Keramik gegart wurde, schmeckt sofort den Unterschied.
Holzkohlegrills wiederum liefern zwar mehr Aroma, aber kaum Kontrolle, sie sind aufwändig und verlieren die Hitze schnell. Hier ist der Kamado die goldene Mitte: echtes Feuer, echtes Aroma, aber mit der Präzision eines Gasgrills.
Temperatur anheben? Luftzufuhr leicht öffnen. Low & Slow über Nacht? Deckel zu, Luftschieber halb zu, Thermometer auf 120 °C. Es läuft wie ein Uhrwerk. Selbst Backen geht: Brot, Pizza, Flammkuchen – alles möglich. Und ja, ein Kamado kann sogar besser Pizza backen als die meisten Elektroöfen, weil die Keramik-Innenkuppel Hitze wie ein Steinofen reflektiert.
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