Na, wer von euch kennt das: Manche Lebensmittel bringt man aus dem Supermarkt heim und gefühlt zwei Stunden später fangen sie schon an, schlecht zu werden. Himbeeren, Pilze, Obst - bei manchen Sachen wächst der weiße Pelz schneller als einem lieb ist. Und vor allem: schneller als man sie im Alltag verzehren kann.
Ein Gerät, das vor allem in hochwertigen Gastronomien zum Zubereiten als auch für die Haltbarkeit eingesetzt wird, sollte eigentlich jeder Haushalt daheim haben. Vor allem beim Einfrieren ist das auch ein Gamechanger!
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Ein Gerät, das jeder kennt, aber kaum jemand wirklich benutzt
Was ich hier meine ist das Vakuumiergerät. Aber bevor ihr jetzt gelangweilt wegklickt, weil ihr meint, sie schon zu kennen, wartet noch ein wenig ab. Das Vakuumieren von Lebensmitteln hat ein paar Vorteile, die ihr wahrscheinlich noch nicht so recht auf dem Schirm hattet, die aber gar nicht so unwichtig sind.
Das passiert mit Lebensmitteln, wenn ihr vakuumiert
Beim Vakuumieren passiert zunächst etwas sehr Einfaches: Ein großer Teil der Luft wird aus dem Beutel gezogen und dieser anschließend luftdicht verschweißt. Damit verschwindet auch ein großer Teil des Sauerstoffs.
Das ist wichtig, weil Sauerstoff verschiedene Prozesse beschleunigt, durch die Lebensmittel an Qualität verlieren. Fette können beispielsweise oxidieren, Lebensmittel verändern ihre Farbe und zahlreiche Mikroorganismen benötigen Sauerstoff für ihr Wachstum.
Das der Vakuumbeutel ist der beste Schutz gegen Gefrierbrand
Beim Einfrieren kommt noch ein Vorteil hinzu, den wahrscheinlich jeder kennt, der schon einmal ein vergessenes Stück Fleisch aus der hintersten Ecke des Gefrierfachs gezogen hat: Gefrierbrand.
Der entsteht unter anderem dadurch, dass Feuchtigkeit aus dem Lebensmittel entweicht und sich an seiner Oberfläche trockene Stellen bilden. In einem eng anliegenden Vakuumbeutel befindet sich quasi keine Luft mehr - und dadurch bekommt ihr auch keine Gummi-Steaks mehr.
Außerdem: Die Vakuumbeutel verbrauchen meistens viel weniger Platz als eine Tupper. Ihr habt also endlich wieder mehr Freiheit in der Gefriertruhe.
Hol dir hier ein supergünstiges Vakuumiergerät bei Amazon!Sous-vide-Garen ist so gut, dass es süchtig macht!
Wer schon einmal Sous-vide gegart hat, weiß sicherlich, wovon ich hier spreche. Ein Rinderfilet bei niedriger Temperatur für ein paar Stunden im Wasserbad aus dem Vakuumbeutel ist noch so unfassbar juicy, dass es einem schier die Geschmackssinne umdreht.
Das funktioniert aber auch mit Gemüse, Fisch oder einer Lachsseite ganz prima. Wenn ihr euch oder euren Gästen also mal wirklich etwas kredenzen wollt, das sich qualitativ echt abhebt, dann probiert das unbedingt mal aus.
Es macht kaum Arbeit und dafür erstaunlich viel aus. Echte Empfehlung!
Schnapp dir hier einen günstigen Vakuumierer bei Amazon!Drei Vakuumierer im Vergleich: Von günstig bis zum Gastro-Gerät!
Im Folgenden möchte ich euch mal drei Geräte vorstellen. Dabei fangen wir mit einem ganz günstigen für 30 Euro an und enden bei einem Gastro-Gerät, das aber auch in so manch Privathaushalt Sinn ergeben könnte.
Günstige Variante: Bonsenkitchen Vacuum Sealer für 30 Euro
Der günstige Einstieg: Der Bonsenkitchen Vacuum Sealer vakuumiert und verschweißt passende Beutel und eignet sich damit sowohl zum Portionieren und Einfrieren als auch als Vorbereitung fürs Sous-vide-Garen. Bei Amazon gehört er zu den deutlich günstigeren Möglichkeiten, die Methode erst einmal auszuprobieren.
Die Bedienung ist wirklich kinderleiccht: Essen in den Beutel, Luft raussaugen, versiegeln - wer einfach nur das will, der muss nicht viel mehr ausgeben.
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Etwas komfortabler wird es beim FRESKO AutoMax. Er arbeitet mit bis zu 18 Litern pro Minute und 140 Watt; praktisch finde ich vor allem den integrierten Beutelschneider, mit dem ihr Rollenmaterial direkt auf die benötigte Länge bringen könnt. Er hat hervorragende Bewertungen bei Amazon.
Der starke Motor ist vor allem bei größeren Beuteln wichtig oder wenn ihr mal etwas größere Mengen einfriert. Er funktioniert auch besser bei feuchten Lebensmitteln und hat eine Auffangwanne, wenn deren Saft herausgedrückt wird.
Hier geht's zum großen, starken Vakuumiergerät bei AmazonPremium: Ein Vakuumierer für die Gastro, der sogar Tupper vakuumiert
Der CASO VacuChef 50 spielt in einer ganz anderen Liga als einfache Balkenvakuumierer, denn hier landet der komplette Beutel in einer Vakuumkammer. Dadurch kann das Gerät auch Flüssigkeiten, Marinaden und sehr weiche Lebensmittel vakuumieren, ohne dass Flüssigkeit in die Pumpe gezogen oder das Lebensmittel zerdrückt wird.
Die kräftige 4-Kolben-Pumpe schafft 70 Liter pro Minute und bis zu -0,95 bar, anschließend wird der Beutel mit einer doppelten Schweißnaht verschlossen. Dazu lassen sich Vakuum- und Schweißzeit individuell einstellen, außerdem gibt es eine Marinierfunktion und ein Manometer zur Kontrolle des Unterdrucks. Genau diese Kombination aus Kammerprinzip, hoher Pumpenleistung und sauberer Versiegelung brachte dem VacuChef 50 bei „Haus & Garten Test“ die Note sehr gut (1,3) und den Testsieg unter neun Vakuumierern ein.
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