Ich koche echt gerne und Pizza mache ich auch schon mindestens mein halbes Leben lang selbst. Zugegeben, die ersten Jahre waren geprägt von einfachen Blechpizzen mit wilden Toppings, und daran ist auch nichts falsch. Seit ich aber vor gut fünf Jahren in Neapel in der legendären »L'antica Trattoria da Michele« meine erste echte neapolitanische Pizza Margherita hatte, will ich diese Pizza auch zu Hause machen, und mit dem neuen Ooni Halo Core Spiralkneter und dem Ooni Volt 2 Pizzaofen habe ich es endlich geschafft!
Holt euch den neuen Ooni Halo Core Spiralkneter auf Amazon!Meine aktuelle Pizza-Ausrüstung von Ooni:
- Ooni Halo Core – Küchenmaschine/Spiralkneter mit 4,8-Liter-Schüssel, Flachrührer und Doppel-Schneebesen
- Ooni Volt 2 – elektrischer Ofen mit Pizzastein, erreicht Temperaturen von 20 bis 450 °C
- Ooni Compact Pizza Peel – kompakter Pizzaschieber mit drei Schienen zum Auffangen überschüssigen Mehls, 30,5 cm
- Ooni Teigwerkzeug-Set – mit Teigspachtel, Teigkarte und Teigschaber (passende Form für die Schüssel vom Halo Core)
Transparenzhinweis: Ooni hat mir die oben genannte Ausstattung kostenfrei zur Verfügung gestellt. Sie haben keinerlei Einfluss auf den Inhalt dieses Artikels genommen.
Ooni Halo Core – mit dem Spiralmixer zur perfekten Teig-Basis
Die Marke Ooni ist für ihre starken Pizzaöfen bekannt, aber seit dem Ooni Halo Pro machen sie auch Küchenmaschinen, die vor allem – aber nicht nur – für die selbstgemachte Pizza spezialisiert wurden. Der Halo Core ist der frisch erschienene, kompaktere Bruder des Pro, der mit seiner 4,8 Liter großen Schüssel immer noch mehr als genug Fassungsvermögen für jeden Haushalt bietet.
Der Star der Show ist aber ganz klar der Spiralhaken in Kombination mit der Brechstange. Diese Kombo sieht man hauptsächlich bei Teigmaschinen in Bäckereien und anderen professionellen Betrieben, die mit Teig arbeiten. Aber Ooni packt den Spiralkneter einfach in eine haushaltstaugliche Küchenmaschine. Im Vergleich zu einem einfachen Knethaken bekommt ihr so eine viel bessere Glutenstruktur, die nicht nur für Pizza absolut essenziell ist, sondern auch für selbstgemachtes Brot.
Holt euch diese Küchenmaschine für Brot- und Pizzabäcker!Von bestem Teig zur perfekten Pizza: So arbeiten der Ooni Halo Core und der Volt 2
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Der Ooni Halo Core Spiralkneter ist mit dem Ooni Volt 2 die perfekte Kombo für hausgemachte Pizza!
Wie ihr im Video sehen könnt, bekommt der Teig am Ende eine geschmeidige und feste Konsistenz, die nicht klebrig und sehr elastisch ist. Natürlich liegt das auch am Mehl (Tipo 00, mindestens 12 % Eiweißgehalt), aber durch den Spiralkneter ist der Teig für mich so einfach handzuhaben gewesen, wie bei keiner anderen Maschine. In meinem Rezept hätte ich locker den Wassergehalt des Teigs auf 65 oder 70 % hochschrauben können!
Die beiliegende Abdeckung mit verschließbarem Loch passt perfekt auf die Schüssel. So bleibt die Feuchtigkeit im Inneren beim Aufgehen.
Fast noch wichtiger: Der richtige Pizzaofen
In Neapel nimmt man Pizza sehr ernst. So ernst, dass es sogar Richtlinien gibt, wie man eine echte, authentische neapolitanische Pizza macht. Die Gemeinschaft für echte neapolitanische Pizza AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) schreibt vor, bei welcher Temperatur eine Pizza gebacken werden soll, und zwar bei 380–430 °C. Der elektrische Ooni Volt 2 kommt auf mächtige 450 °C, also könnt ihr mit diesem Pizzaofen sogar den pedantischsten Enthusiasten zufriedenstellen.
Der Ooni Volt 2 passt perfekt auf meine Biertischgarnitur. Auf der Digitalanzeige steht die aktuelle Temperatur des Ofens.
Aber nicht jeder ist unbedingt der größte Neapel-Purist, wenn es um Pizza geht. Es gibt auch Programme für römische Pizza oder sogar eine dicke Detroit Deep-Dish Pizza. Aber es muss ja nicht nur gebacken werden, denn mit dem Proofing-Programm, könnt ihr euren Teig bei einer niedrigen, aber für die Hefe angenehmen Temperatur gehen lassen. Natürlich könnt ihr auch Brot backen oder grillen – er ist ja nicht nur für Pizza geeignet.
Pizza braucht nicht viele Zutaten, sondern sehr gute. Mit Tipo-00-Mehl, Semola, Fior di Latte, frischem Basilikum und San Marzano-Tomaten ist schon viel getan, aber ohne die richtige Ausrüstung, wird eine echte neapolitanische Pizza einfach nichts. Der Ooni Halo Core und Volt 2 waren das fehlende Etwas, und jetzt kann ich stolz sagen: Ich glaube, ich habe es endlich geschafft – die perfekte hausgemachte Pizza!
Holt euch den mächtigen Ooni Volt 2!
